最麻辣鲜香的川菜怎么做？？？？

在中国烹调中，川菜以选料丰富、味道多变、口感浓烈著称。四大菜系也罢，八大菜系也罢，川菜都榜上有名。 　　以北京而论，从50年代“四川饭店”、“峨嵋酒家”传统川菜的长盛不衰，到如今“俏江南”、“沸腾渔乡”、“金山城”新派川菜的火爆，说明川菜早已深入人心，不断强化着人们对川菜的认同，甚至影响和改变着人们的饮食习惯。近年来北京的川菜馆数量大增，一些新派川菜馆对传统菜肴给予了新的诠释，例如将“一锅成菜”改为先过油(如宫保鸡丁)，并对配料和口味进行了调整，以颜色清爽、配料时新、加工细致、辣味弱化、盘饰精巧的特色吸引了更多的年轻人，并受到公务、商务宴请的青睐。　　概括地说， 川菜的特点是“选料广泛、善用调料、一菜一格、百菜百味”，应该属于多滋多味的菜系，并非一概都辣。然而由于各种原因，在人们印象里却把川菜与麻辣等同起来，以至于流传出“四川人不怕辣、湖北人辣不怕、湖南人怕不辣”的民间谚语。

四川饭店特色招牌菜菜谱

1，回锅肉
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
2，夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
3，蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
4，樟茶鸭子
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。
5，白油豆腐
白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。甜味：用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）碱等。咸味：用盐水，加白胡椒。