汤类特色菜骨髓猪红煲怎么做？

一、汤类特色菜骨髓猪红煲怎么做？

 原料东方美食·MMCAIPU.COM – 菜客网牛骨髓300克，猪红750克，黑椒5克，姜、葱各3克，绍酒20克，芫荽5克，蒜茸、姜粒各5克，红椒粒5克，葱段5克，麻油3克，生油75克，胡椒粉2克，湿粉10克，二汤100克，精盐5克，味精100克，深色酱油少许，生油10克。制法1、将骨髓的外膜去清洗净，盛于窝里，加入姜葱、10克绍酒，放入笼蒸熟后取出切成4厘米长的段。猪红用清水滚透。2、烧镬下油，放入所有料头起镬，再放猪红、牛骨髓，烹酒落二汤调入所有味料略煮，用湿粉打芡，加入麻油后倒入瓦煲，再放上火炉煲热，上面放芫荽即成。 

该答案来自梅梅菜谱网官方网站

二、要几本菜谱和经营的书都有些什么书？

<中国烹饪大全> <中国美食大典>

首选还是《东方美食》上面说的很好啊！而且还送光盘！

也不知道你是要经营方面 看你要菜谱就给你推荐点餐饮方面的书吧！《麦当劳餐饮方法》《连锁餐饮加盟与管理》 《餐饮经理实战手册——商务实战丛书》

三、办个厨师证得多少钱?

考三级大概是300左右。

者所学校在烹饪界名气很大，有自己的杂志网站《东方美食》专业厨师基本上都看的。

四、怎么才能做出鲜嫩的鱼丸？

手工鱼丸

菜谱材料：

旗鱼半斤、仿鱼半斤、青衣半斤、花枝半斤、芹菜末少许、鸡蛋2个、肥油2两

调味料：盐1匙、糖半匙、胡椒盐少许、太白粉1匙、蛋白少许

 

一、所有的鱼只要肉的部分，用布把水分吸干，然后用搅肉机搅碎，放入调味料和蛋白。

二、肥油切丁，打成泥，与芹菜末和鱼浆混和作成鱼丸。

鱼丸的制作：

一、鱼丸的材料（鱼肉、鸡蛋、香芹菜）。

二、鱼肉洗干净后，以干净棉布将鱼肉多余的水分压拭干。

三、以重物轻压。

四、将鱼肉剁成烂泥状。

五、加入蛋白、调味料加入揉搅均匀。

六、最后加入切细的芹菜末以增加香味。

七、挤捏成肉丸状，放入滚水中煮熟即可。

这里有

五彩鱼丸的做法介绍

配 料:东方美食·Foodo.NET – 菜客网

鲤鱼肉、鸡蛋、番茄、木耳、菠菜

熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤、食用油

·特 色:

红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。

·操 作:

1. 将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清并分三次加入淀粉、熟猪油搅匀制成鱼蓉；

2. 番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；

3. 锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子，汆熟捞出放入盘中；

4. 坐锅点火倒油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。