烧美食的方法?

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烧美食的方法?

炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

 

青椒肉丝

煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

氽:以水传热快速制汤菜。

涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

飘香鲈鱼是怎么做的?[烹饪美食]?

步骤

1.鲈鱼宰杀去内赃,去头尾留鱼身!

2.将鱼身去骨,鱼肉片鱼片,鱼骨待用

3.青红小米椒切小粒待用

4.将鱼片上桨待用,花生米去皮炸好待用!

5.锅内加水烧开,离火将鱼头尾焯熟,摆盘,鱼骨焯熟摆底

鱼肉焯熟复上(水沸而不滚)

6.锅底流油,入葱姜蒜青花椒小米椒炒香,入少许盐味,煸炒之后,复在鱼片上!撒上花生仁去皮的!

7.最后淋入红油即可!一道美味可口,色泽明亮的飘香鲈鱼就好了!

【制法】

1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。

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