莲花豆就是普通的油炸蚕豆。就是把蚕豆用水泡俩天，沥干水，然后用小刀在蚕豆的中心切条口子不要把豆子切两半啊！有1/3部分是连着的，也就是说在豆子的2/3处切口子，然后把切好的豆子放到水泥地上放一天，（为的是炸出来更酥脆，）要把豆子平铺到地上，放一天就行了，然后就在锅里放大半锅油，烧开，把豆子放里面炸！时间以豆子熟为止，（没有生豆气）豆皮颜色也变了，就算熟了，在这里切记：火千万不能大，大了，豆子就炸过了，成硬的了，火也不能太小，太小时炸出的豆子颜色不好看，发白，豆子也不脆，所以这时就要控制好的火候，吧熟后的豆子捞出来，放个盆里，凉了，再往上撒点细盐，就制作成了莲花豆这个美食。
先将豆泡发至少5至6小时，然后沥水凉干，这样炸的豆就很酥脆了
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文章名称：莲花豆怎么炸酥？
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