萝卜炖鸭的做法最正宗的做法？

萝卜炖鸭的做法最正宗的做法？

一年左右的鸭子半只、白萝卜1个、泡萝卜1个

调料：啤酒1灌、姜1块、大葱1根、蒜2拌、生姜1块、花椒十几粒、大料1个、干辣椒2个、盐2克、白糖2克、白酒10克、鸡精2克

1、把鸭肉烧去残留的绒毛，同时可以去除部分腥味，然后剁成块备用。

2、锅中添水，把鸭肉冷水下锅，放入几片姜和葱段，1勺料酒，大火烧开之后再煮1分钟，焯去血水。

3、把焯去血水的鸭肉捞出来，再用清水淘洗干净，去除血沫和杂质，沥干水分备用。

4、把白萝卜清洗干净，去除凹凸的皮，先切成条，然后切成2-3厘米左右方的块备用。

5、生姜和大蒜拍碎；生姜切成片；泡萝卜切成块；干辣椒切成段；然后装盘备用。

6、锅中放一勺油，把焯完血水的鸭子倒锅中，大火炒干水分，同时把鸭肉的油爆出来后，从锅边倒入一勺白酒，然后迅速翻炒，让白酒挥发把鸭肉的腥味带走，然后把鸭肉盛出来。

7、锅中留底油，把葱姜蒜、花椒和大料也倒里边，炒出香味。然后把泡萝卜倒里边把水汽炒一下。

8、泡萝卜水汽炒完，调料炒出香味后，把鸭肉倒里边翻炒均匀后，倒入一罐啤酒没过鸭肉，要是啤酒不够放点水来凑，然后放两个干辣椒，大火烧开，盖盖焖制半个小时。

9、鸭肉炖30分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后再焖制20分钟左右。

10、鸭肉萝卜焖制20分钟后，萝卜基本上熟了，然后放少许盐、鸡精2克、翻炒均匀再焖2分钟左右，让调料入味，然后盛入大碗中，撒点葱花即可。

萝卜烧鸭子的家常做法窍门

鸭子炖萝卜怎么做？

我的回答是：鸭子炖萝卜看似是一道简单的家常菜，但是想要做出好吃的鸭子炖萝卜，需要满足鸭子肉质细嫩没有腥味、萝卜鲜嫩入味口感好等两个特点。

在制作这道鸭肉炖萝卜之前，首先要去除鸭肉中的腥味，其次要去掉萝卜中的涩味，然后再将其在砂锅中慢炖，这样做出来的鸭肉和萝卜口感才好。那么如何去掉鸭肉的腥味以及萝卜的涩味呢？咱们继续往下看。

我制作的这道鸭子炖萝卜主要是以新鲜的板鸭和萝卜为主料，搭配生姜、蒜子败档卜、八角等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。下面察穗我就以制作这道鸭子炖萝卜为例，为大家详细讲解如何去除鸭肉的腥味以及萝卜的涩味。欢迎大家制作品尝！

“鸭子炖萝卜”之制作流程

―准备食材―

【主料】：板鸭半只、萝卜2个

【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量

【调料】：料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐

【工具】：炒锅、砂锅

―开始制作―

1、将新鲜的板鸭清洗干净，用刀将其剁成小块，放入碗中，同时向碗中加入适量的清水，将鸭肉侵泡1小时，期间每隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用；萝卜去皮洗净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，干辣椒切成小段，分别放入碗中备用。

3、锅中加入适量清水，先放入鸭肉，再放入适量的料酒和几块姜片，将鸭肉焯水，同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫，然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。

4、锅中再放入适量的清水，开大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。

5、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后倒入焯水后的鸭肉，继续翻炒，将鸭肉中的水分炒干即可。

6、沿着锅边倒入适量的料酒，然后倒入适量的老抽上色，再向锅中放入适量的白酒，最后放入适量的开水，加入少许的陈醋和适量的蚝油，再将萝卜放入锅中即可。

7、大火将其煮沸，然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖40分钟即可，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，最后再加入适量的葱段即可出锅。

“鸭子炖萝卜”之制作流程

――》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。

――》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡，这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥作用。

――》鸭肉焯水时，切记要用冷水下锅，如果用热水下锅焯水，这样会很难将鸭肉中的血水逼出，从而导致焯水失败，鸭肉中依然有腥味。

――》炒鸭肉时，为了防止鸭肉中残留腥味，放入适量的白酒，不但可以去腥，而且还能增香。

――》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时，要用小火慢炖，这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味，口感好。

“鸭子炖萝卜”之问答要点分析

1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢？

答：主要是在鸭肉去腥味时没有做好。我在制作这道鸭子炖萝卜时，首先将鸭肉切成小块，然后再放在清水中侵泡，这样可以将鸭肉中的血水逼出，从而达到去腥的作用。然后再将侵泡之后的鸭肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除鸭肉中的腥味，另外鸭肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使鸭肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在鸭肉体中。

最后，为了防止鸭肉中还残留的腥味，我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，这样就可以将鸭肉中腥味完全去除，做出来的鸭肉就不会有腥味了。

2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？

答：主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道鸭子炖萝卜时，提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水，然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍，这样就可以去除萝卜中的涩味。

3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？

答：主要是没有把握好炖煮时的火候。我在炖煮鸭肉和萝卜时，首先在炒锅中用大火将其煮沸，然后再把它全部倒入砂锅中用小火慢炖40分钟，小火慢炖的过程中，鸭肉和萝卜能够充分吸收汤汁，这样做出来的鸭肉和萝卜才够鲜嫩入味，口感好。另蠢中外，用砂锅炖出来的鸭肉和萝卜口感更加的鲜嫩。

4.为什么炖鸭肉时加开水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在炖鸭肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使鸭肉肉质收紧，在炖煮时很难将鸭肉中的营养物质充分释放出来，同时鸭肉肉质收紧之后，不利于将鸭肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。

“鸭子炖萝卜”之结束语、

鲜嫩入味的鸭子炖萝卜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的鸭子炖萝卜。如果您知道还有关于鸭子炖萝卜的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看

食材：鸭子半只；白萝卜1跟；姜片适量；冰糖适量；小葱适量；八角适量；桂皮适量；花椒适量；干辣椒适量；香叶适量；白酒适量；盐适量；

做法步骤：

1、鸭子切大小适中的块，冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用。

2、锅中放少许油， 下誉汪入冰糖煸炒，将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来； 加入少许白酒和姜片继续翻炒；翻炒几下后倒入没过原料的开水；下入准备好的白萝改码卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮。

3、大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；盖上盖， 小火炖煮三十分钟；打捞出小葱节和调味料钢球；加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；盛入碗中， 撒些小葱即可食用啦。

温馨提示：

1、鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味。

2、用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块。

3、炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫，核虚哪 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），盖上盖子再煮上三十分钟。

4、煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。

萝卜烧鸭子的家常做法一般是把鸭子洗干净焯下水，然后把萝卜切成块状，放到锅里面一起去红烧就可以了。