西餐菜系有什么？

西餐菜系有什么？

西餐 以法国、意大利为首的现代西方餐饮体系 ，世界著名的西餐国家也有很多

意大利、德国、英国希腊、、西班牙、葡萄牙等都有自己的特色。

（一）欧洲烹饪的始祖－－意式大餐

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：

1、讲究火候，注重传统菜肴制作。（菜肴六七成熟，牛排要鲜嫩带血，米面七八成数）

2、注重原料本味，讲究原汁原味，以汁浓味浓著称。

3、以米面做菜，品种丰富。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、奶酪锔通心粉、肉酱意大利面、比萨饼等。

（三）简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

英式菜肴的特点是：

1、选料单调，烹调简单。（靠海但不讲究吃海鲜，偏爱牛羊肉、禽类、蔬菜，制菜简单）

2、调味简单、口味清淡。油少、清淡，调味时较少用酒。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。

英式菜肴的名菜有：英格兰式烤羊排、英格兰式煎牛排、爱尔兰土豆烩羊肉、英格兰烤鱼块、黄油面包布丁等，最出名的是英式早餐和英式下午茶