豆豉做菜起什么作用？

豆豉有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，还能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

扩展资料：

豆豉古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名・释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

豆豉怎么用 豆豉做菜起什么作用

：豆豉吃起来远比看上去好

豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

豆豉怎么用 豆豉做菜起什么作用

豆豉怎么做的

从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：

第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。

第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。

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豆豉还有分种类

根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。

带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。

一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。

豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。

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豆豉常见的料理方式

豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：

1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!

3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。

4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

豆豉做菜起什么作用？

豆豉一般是黑褐色，与其他发酵食品一样气味浓烈，尝起来也有独特的鲜咸味。

只需要添加一些就能让菜肴的风味更独特、回甘，不但能给肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

豆豉根据原料分成黑豆豉、黄豆豉，口味也有干豆豉和湿豆豉，带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着亮色类似酱油的浓烈味道，入口香醇，带有甘甜，可以掩盖的食物生腥味，也提出菜肴的酱色，风味更有余韵。

而干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气。要想使湿豆豉更香，烹饪谴责建议浸泡米酒，若觉得太咸，可以先用清水洗过。

豆豉通常怎么运用？

一，调味儿，可以把食材放入碗中，再放进蒸锅上清蒸。

二，爆香热炒：豆豉可以先和葱姜蒜等辛香料一起下油锅，炒约30秒，待香气飘出后再加入其他食材热炒。

三，凉拌。豆豉也可以是凉拌的好伙伴，最常见的就是搭配苦瓜，做豆豉苦瓜。

四，腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料，和酱油、砂糖混合均匀就可以当排骨的腌料，不用爆香直接腌制就可以。

豆豉作用丰富。豆豉是将蒸好的大豆和小麦粉、盐、曲子混合发酵后，用盐腌制而成的发酵食品。

在中国菜中作为一种调料，也是日本浜纳豆和大德寺纳豆的起源。

富含的香味主要来源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和烧煮。

而且，也发现其具有稳定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市场上也有卖豆鼓提取物的保健食品。

用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。

豆豉酱和黄豆酱一样吗

它们之间有一定的区别，豆豉酱是用黄豆制作而成的半成品，发酵晒干以后制作而成，一般颜色是黑色，在制作过程中如果加入了生姜，那么就会呈现金黄色，黄豆酱是用黄豆炒熟以后碾碎发酵制作而成的调味酱，有酱香味，咸甜适口，在很多烹调食物过程中都会使用到，它们的制作方法会有一些区别。

麻辣豆豉的营养价值

麻辣豆豉里面含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物以及脂肪，还含有人体必不可少的氨基酸成分，还含有维生素以及矿物质，它有着独特的香味，所以可以让食欲变得更好，还可以让吸收效果变得更好。

豆豉不仅可以达到调味作用，还能够入药，在中医方面认为豆豉是一种微苦味甘的食材，能够达到清热透疹，发汗解表，宣郁解毒，宽中除烦作用，对于胸闷，烦渴，感冒头痛，伤寒以及食物中毒等问题都有很好的改善作用，所以适当的吃一些还是不错的。

豆豉里面还有豆激酶成分，可以达到溶解血栓作用，它里面所含有的各种营养成分还可以让肠道菌群得到改善，经常吃一些豆豉就可以增强脑力，延缓衰老，预防疾病出现，还可以消除疲劳降低血压，预防癌症，让疾病疼痛的感觉减轻，提高肝脏解毒功能。

豆豉作用很多。豆豉是将蒸好的大豆和小麦粉、盐、曲子混合发酵后，用盐腌制而成的发酵食品。

在中国菜中作为一种调料，也是日本浜纳豆和大德寺纳豆的起源。

富含的香味主要来源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和烧煮。

而且，也发现其具有稳定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市场上也有卖豆鼓提取物的保健食品。

用豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜，都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味。

豆豉酱和黄豆酱一样吗

它们之间有一定的区别，豆豉酱是用黄豆制作而成的半成品，发酵晒干以后制作而成，一般颜色是黑色，在制作过程中如果加入了生姜，那么就会呈现金黄色，黄豆酱是用黄豆炒熟以后碾碎发酵制作而成的调味酱，有酱香味，咸甜适口，在很多烹调食物过程中都会使用到，它们的制作方法会有一些区别。

麻辣豆豉的营养价值

麻辣豆豉里面含有非常丰富的蛋白质，碳水化合物以及脂肪，还含有人体必不可少的氨基酸成分，还含有维生素以及矿物质，它有着独特的香味，所以可以让食欲变得更好，还可以让吸收效果变得更好。

豆豉不仅可以达到调味作用，还能够入药，在中医方面认为豆豉是一种微苦味甘的食材，能够达到清热透疹，发汗解表，宣郁解毒，宽中除烦作用，对于胸闷，烦渴，感冒头痛，伤寒以及食物中毒等问题都有很好的改善作用，所以适当的吃一些还是不错的。

豆豉里面还有豆激酶成分，可以达到溶解血栓作用，它里面所含有的各种营养成分还可以让肠道菌群得到改善，经常吃一些豆豉就可以增强脑力，延缓衰老，预防疾病出现，还可以消除疲劳降低血压，预防癌症，让疾病疼痛的感觉减轻，提高肝脏解毒功能。