鱿鱼仔正宗做法？

鱿鱼仔正宗做法？

一，食材：鱿鱼仔1斤，姜1块，小米辣4个，小葱1把，米酒2勺，生抽1勺，盐适量，食用油适量。

二，香辣鱿鱼仔的做法：

1.将所有的食材都准备好，鱿鱼仔先用水冲洗干净，接着用筷子把里面的墨囊和内脏夹掉。因为墨囊里面黑乎乎的，做出来有点影响美观。而内脏里面，会有一些沙子，不清除掉的话，吃起来会影响口感哦。接着再用剪刀把眼睛和牙齿剪掉，再次清洗干净，沥干水分备用。

2.现在来准备一些配料，姜去皮清洗干净后，切成片。小米辣切成斜刀片，小葱清洗干净后，把葱白切成长段，也一起放入配料里面装入盘里备用。葱叶部分切成长段，装入另一个碗里备用。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，先把刚才切好的配料倒入锅里，翻炒出香味来。配料爆香后，我们再把沥干水的鱿鱼仔放入锅里，平铺均匀。先用大火煎2分钟，把鱿鱼仔里面的水分挥发掉一些，把鱿鱼仔煎香。大火快速煎出来的鱿鱼仔不易缩水，而且吃起来口感鲜甜脆嫩，特别的好吃。

4.等到一面煎香后，我们把鱿鱼仔翻一面再继续煎1分钟左右。这时候开始来调味，沿着锅边淋入2勺米酒，能起到很好的去腥增香的作用。接着再放入1大勺生抽，激发出鱿鱼仔的香味，再放入少许盐，快速翻炒均匀。这时候再把葱叶部分倒入锅里，快速翻炒10秒钟，就可以关火出锅了。

鲜鱿蒸肉饼怎么做好吃

鱿鱼仔蒸肉饼，有很多人会用新鲜的鱿鱼来做，吃起来比较脆口，我家里还有干鱿鱼，我就不另外买了。用干鱿鱼做呢，要先拿水泡好，洗干净掘尘念，还要拆软骨～对了，还要记得放姜，唔～味道兄瞎很浓郁的噢！

梅头猪肉300克、鱿鱼仔3只（约75克）、马蹄4个、冬菇3只、葱花少许、姜少许，水少许

（梅头肉其实就是去掉骨头以后的猪肩胛肉，在猪颈骨下面的肩胛部位。肉质细腻，有间隙脂肪。）

调味料：生粉1汤匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、盐少许

做法就很简单啦：

1. 冬菇泡开，大约2小时左右，挤干水分后切粒。

2. 鱿鱼泡30分钟，去判困骨去衣，切粒。

3. 马蹄去皮，用刀拍扁，切碎，挤干水分。

4.姜切碎剁蓉

5. 猪肉加入姜、马蹄碎、鱿鱼粒、冬菇粒拌匀。

6. 放入豉油、盐、糖、生粉和少许水，顺同一方向拌匀至起胶，铺上蒸碟。

7. 煲开一锅水，放入肉饼，以大火隔水蒸10分钟取出，最后撒上葱花就完成啦！

1.准备材料有咸鱿筒5-7只，适量前腿肉，姜块，红萝卜半条。

2.咸鱿鱼用冷水泡浸一个小时。

3.把猪肉与咸鱿鱼剁成肉沫，红萝卜切成小丁，姜块切成姜丝。

4.把红萝卜加入肉沫中，再倒入少量油后搅拌均匀。

5.撒上姜丝后用保鲜膜包好放锅隔水蒸15分钟即可。

好了，这道菜只需要这几个简单的步骤操作就可以收获一碟味道鲜美的蒸肉饼，

干鱿蒸肉饼，鲜香味美，解馋不腻

美食天下

干鱿蒸肉饼

By _Jb变乖々

原料：五花肉、干鱿鱼、料酒、花生油、蚝油、盐、鸡精、生抽。

做法步骤：

第1步、干鱿鱼提前一晚放冰箱嫌睁泡发一下。

第2步、泡发好的干鱿切小丁，一部分切条备用。

第3步、五花肉洗净去皮切片后剁碎。

第4步、碗中芹耐岁放入干鱿鱼粒，肉沫，加入蚝油，生抽，花生油，盐，鸡精，料酒。

第5步、搅拌均匀静置二十分钟备用。

第6步、将肉沫平铺在盘子上。

第7步、冷水上亩兆锅蒸15至20分钟左右。

第8步、香葱洗净切葱花。

第9步、出锅前洒上少许葱花即可。

第10步、成品。

来自 美食天下 _Jb变乖々 的作品。

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海鲜营养丰富，跟肉碎和马蹄碎混在一起吃更是一级棒，喜欢咸香味道的人爱不释口，不可错过哦毁燃。

【材料】：猪肉（三分肥七分瘦） 500克、咸墨鱼 2个、马蹄（荸荠） 5个、姜丝 少许

【做法】：1、把咸墨鱼冲洗干净表面的盐，切开后把里面的墨鱼骨拔出来，掏干净里面的东西后再冲洗1分钟；

2、鱿鱼洗的白白净净的切成长条再切成丁，稍微切碎了点；敏枯

3、猪肉剁碎，不建议用搅拌机，手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份，而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁。

4、把马蹄去皮切碎，切好的马蹄末和所有材料一起抓匀，鱿鱼肉饼铺在盘中，上面铺上几根姜丝即可；

5、锅里加水烧开，待锅开后入锅蒸15分钟左右即可；

一碗米饭，配一道咸鱿鱼蒸肉饼绝对是人间美味・・・

【小提示】：

1、咸墨鱼油足够的咸味，所以不要放盐和酱油了，搅拌肉饼时，加入少许淀粉可以更加嫩滑。

2、适宜剁肉饼的肉有：五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥，七分瘦最好。

3、桥余洞如果没有腌制好的咸鱿鱼卖，可以用普通鱿鱼代替，也可以用墨鱼。

接着上一篇，这一篇记录的是陈氏夫妇的“土鱿蒸肉饼”。

在江献珠和“特级校对陈梦因的书里，都提到过对于猪肉馅的处理，共同之处在于猪瘦肉和猪肥肉是要分开切的、分开调味，主要目的是为了防止肥瘦同剁后，肥肉过于细碎，直接在烹煮料理的过程中，融化成油。初初看到这个说法，我是不以为然的。而在根据陈氏夫妇的方子做了清汤狮子头（链接在此： 【驰纵记】清汤狮子头 ） 后，我为自己的井底之蛙般的狭隘羞愧不已。那一次的体验，为我打开了肉馅处理的新大门，也更坚定了我要把手剁肉馅的传统坚持下去的决心。

想到家里还有一只得来不易、可能已够得上陈氏夫妇书里所写的“九龙吊片”级别的鱿鱼干，于是便复刻了陈氏夫妇《经典香港小菜》中的这一道“土鱿蒸肉饼”。看得出来，他们对于食材的珍惜、物尽其用：泡鱿鱼干是要把鱿鱼干“平放”、“放少许暖水”，而泡完鱿鱼的水是要留着继续尺裤给肉馅调味用的。一试，成品果然令我耳目一新：这是一种被肥肉丁、鱿鱼干、马蹄碎加持和映衬的清新甘甜的鲜。

制作方法(原方出自陈纪临、方晓岚夫妇《经典香港小菜》之“土鱿蒸肉饼”）――

1. 取猪瘦肉225克、肥肉75克，洗净冷冻1小时至略硬后，取出细细切成如半粒绿豆大小的细碎肉丁。这是个需要耐心的活

2. 取全干鱿鱼干蔽困游60克，流水冲去灰尘沙粒，平放在一只密实袋里，往袋子里倒入刚刚能没过鱿鱼干的浅浅一点点温水，泡发半小时后取出，留着泡鱿鱼干的水，取30毫升（2汤匙）加入切好的瘦肉馅内；接着在瘦肉馅宏销内再加入盐1/2茶匙（2.5毫升）、糖1/2茶匙（2.5毫升）、头抽7.5毫升（1/2汤匙），拌匀，放置10分钟后，用筷子沿同一个方向搅拌片刻至起胶。我大约搅拌了两分钟肉馅就起胶了

3. 洗净两只马蹄，去皮后切成绿豆大小的丁；泡发好的土鱿切成黄豆大小的丁；取蒜瓣两个，压成蒜蓉后，连同马蹄丁、土鱿丁、肥肉丁拌入瘦肉馅里，再加一小撮白胡椒粉几15毫升（1汤匙）淀粉，一同拌匀

如何制作蒸肉饼？

我的回答是蒸肉饼看似简单，但要做得好吃，操作过程的技巧十分重要。以马蹄黑木耳蒸肉饼为例，有三个小窍门需要注意：

1⃣️制作过程加葱姜水的目地去味、锁住肉的水分、让木耳吸收水粉，这样蒸出来的肉饼汁水更丰富、更松软；

2⃣️搅拌所以食材千万不要摔打上劲，太有韧性变潮州肉丸了，一定按顺序加料，轻轻抓匀肉饼到有粘性即可；

3⃣稿缓️不要盖盖或不封保鲜膜

―――开始制作―――

食材：梅头肉300克、马蹄5粒 、木耳少许

辅料：颂敬如葱姜水、糖、生抽、白胡椒粉、盐

第一步

梅头肉手工剁碎备用，马蹄去皮切粒备用，泡发好的木耳切粒备用；

第二步

碗中放肉碎，首先加马蹄用筷子搅拌，加一点葱姜水搅拌吸收；再加木耳和适量葱姜水搅拌；按顺序加半勺糖提鲜、一勺生粉嫩滑、一勺花生油锁住水分、最后加少许盐、一勺酱油调味、增色，用野启手抓匀至有粘性即可；

第三步

用盘将肉末铺平，中间不容易熟，铺时中间薄四周厚，水开蒸18分钟，关火等3分钟去水气出锅！

结语

掌握了这种蒸肉饼方法，其他各式配料得做法举一反三即可！