哈尔滨锅包肉创始人？

一、哈尔滨锅包肉创始人？

哈尔滨锅包肉的创始人是：郑兴文（1861-1938）。

二、哈尔滨锅包肉的正宗做法？

1、食材：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

2、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

3、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

4、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

5、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

6、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

7、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

三、黑龙江名菜锅包肉吃起来是什么口感？

  锅包肉是一道地道的东北地区传统美食。锅包肉原名锅爆肉，相传是光绪年间一个来自于哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文创作的。最开始的锅包肉色泽金黄，口味咸鲜，后来为了迎合更多的人的口味，就把口味改成了酸甜。就是把册氏渗原本鲜甜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的猪里脊。

   所以有些地区锅包肉的口感和口味是不同的。锅包肉这一道著名的东北菜，不但讲究色、香、味、形，还讲究一个“声”，拒绝锅包肉的时候就会发出双耳的嘎吱声，让人听起来非常的有食欲。

锅包肉需要准备猪里脊肉，你做白糖，酱油，料酒，生粉，水淀粉，盐，油，葱段，姜丝。当猪里脊切成片，加入盐，料酒腌制，再裹上生粉浆，糖和醋放在碗中，并加入酱油，盐和水调匀。

  锅热下油，放入裹好生粉的肉片，放入油锅中煎炸，再开大火将肉烧纸八分熟，肉片炸至两面金黄之后就捞出控油。锅中留少许底油，核正倒入糖醋汁，水淀粉熬至粘稠，便放入葱段，姜丝倒入肉片进行颠勺，保证肉片上能挂满酱汁。

  另一种做法主要采用的不是糖，而是番茄酱和酸梅酱。首先将胡萝卜，西红柿洗干净切成片。起锅烧水，放入胡萝卜片，西红柿片，确定水开之后再用小火煮至胡萝卜，西红柿煮烂。过滤掉残渣，将西红柿胡萝卜汁儿放入番茄酱，酸梅酱，OK汁。番茄沙司，糖，白醋并进行加热搅拌。

 把炸好的里脊州脊肉和调制的酱料一起拌匀，如果喜欢葱花和香菜的，再出菜时还可以撒上葱花和香菜。

  锅包肉不但口感丰富，很多人都喜欢吃，而且锅包肉的营养价值也非常高。因为锅包肉的主食材是猪里脊，含有大量的优质蛋白，脂肪，维生素等。具有补肾养血，滋阴润燥的作用。但是肥胖，血脂高者不易多食。

锅包肉是一道家常菜，味道是酸甜口的，大人孩子都喜欢枣敬吃。这道菜有凳扮慎金缺扰黄的色泽，看上去就很酥脆。它是用番茄酱，糖和醋做出来的，有点像糖醋里脊。

东北菜锅包肉属于东北菜系，他的味道是酸甜口味的，吃起来味道特别好，酸酸甜甜的，好吃但不腻，最主要的是它的营养丰富，大人和小孩子都喜欢，尤其是不橘租者爱吃肉的小孩子圆薯都愿意去吃这型局道菜。

酸酸甜甜的，而且口感特别的脆，这种锅包肉真的是非常的好吃，也深受大家喜欢。

四、东北菜（锅包肉）的由来？

出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”―――郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。

1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流宴掘谨，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。

形象推广

2014年，哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“郑大厨”、“杜道台”和“瓦西里”3种Q版形象，在它“诞生”的餐馆亮相，这道地方名菜首次拥有了自己的推广晌基形象。

三种Q版形象分别以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象为创作雏形，以卡通形式展现，活泼有趣。

为锅包肉设计了Q版推广形象，旨在让这道名菜展散并现其深厚的历史与文化内涵，并重现当年锅包肉产生的时代背景。

东北菜（锅包肉）的由来如下：

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。

杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。稿差郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

制作注意事项

1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后粗返者的生粉不宜岩敬饥多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

锅包肉的做法

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”―――郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成渣前了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国毕庆鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松如数清，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。

对于东北的菜式，我是只听闻，而未曾真正吃过，我就学做这么一道东北名菜，不知道是不是做的对改御，我也只能跟着网络上的教程来做，但小宝却很是喜欢，炸过的肉片，再加上酸甜的口味，很是开胃下饭啊！

锅包肉的做法

步骤step

1

猪里脊肉垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用

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2

将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉

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3

锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火

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4

逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆

步骤step

5

取一小碗，加入樱陪适量的番茄酱、白醋、白糖、盐和一点水调成酱汁

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6

锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁

步骤step

7

烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微核颂岩稠的调味汁

步骤step

8

放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅