e道哥猪头肉卤制方法?

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主料:带骨猪头约4000克。

香料:八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、干辣椒5克、香叶2克。

配料:黄豆酱200克、生抽200克、姜片150克、葱段150克、食盐100克、料酒100克、冰糖30克。

详细加工制作方法:

1、购买猪头时让商家帮忙从中间劈开,再烧烤一边多余的猪毛,回家后放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净。

再次换一遍清水,把猪头的血水浸泡出来,备用。

2、把清理干净的猪头放入锅中,加入适量清水基本和猪头持平即可,大火烧开之后,撇去浮沫,焯水5分钟左右捞出,捞出后,冲洗干净表层的浮沫,沥干水分,备用。

3、汤锅中加入适量清水,感觉能够淹没猪头即可,先开火烧水,备用。

4、炒锅中加入植物油大概200克,放入姜片150克,葱段150克,中小火将葱段和姜片炒至微微变色后,下入八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、干辣椒5克、香叶2克炒制,炒至大约30秒钟左右,炒出香味后烹入生抽酱油200克,激发出酱油的香味后,将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中,备用。

5、待汤锅烧开之后下入处理好的猪头,然后再加入黄豆酱200克、食盐100克、料酒100克、冰糖30克,待再次开锅之后,盖上盖子转小火煮2小时后即可出锅。

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文章名称:e道哥猪头肉卤制方法?

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