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韩国美食:一、酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳

材料:牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽

100g, 牛肉150g, 热饭5杯 肉佐料:酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺

做法:

(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。

(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤 里炖。

(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等

二、牛杂碎汤

传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。

材料: 牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。

做法:

(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水,把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。

三、炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。 为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。

材料:牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。

做法:

(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面

四、荏子鸡汤

荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食,鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

材料: 鸡1/2只(600g),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100g,鸡蛋3个,水芹菜50g,面粉、油适量,黄瓜1/2个,香菇中2个,红辣椒1个,淀粉适量。牛肉佐料:盐1小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。

做法:

(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮,煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。

(2)待鸡肉煮至烂糊时,捞出来撕小,等汤凉后漂去在上面的油。

(3)白芝麻加水,并压碎去皮炒出来。

(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤,再用盐和白胡椒粉调味。

(5)牛肉切碎加上佐料,做成直径1cm的丸子,包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜,并串在竹签上。

(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄,割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。

(8)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。

(9) 把红辣椒割开后去除种子,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来,用凉水漂一漂。

(10)把撕好的鸡肉放在钵子中,上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒,再加上凉芝麻汤。

五、艾蒿汤

艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在酱汤里熬出来的汤。 是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜,香味很浓。含有丰富的钙、⑻鹊奈藁锖臀A、C

材料:牛肉(做酱汤用)100g,艾蒿60g,牛肉(做丸子用)100g,水8杯,清酱适量,面粉2大勺,鸡蛋1个。 酱汤肉佐料:盐1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺 丸子佐料:盐1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺,葱2小勺

做法:

(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味,加水熬汤并以清酱调味。

(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来,用凉水漂一漂,除水份弄碎。

(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉,把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。

(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里,再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止,熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。

六、鱿鱼卷

主料:鱿鱼 配料:大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜

做法:

(1).将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下

(2).红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝

(3).将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可

七、韩药参鸡汤

材料:童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳),江米适量,大枣、板栗、大蒜、高丽参1根 调料:盐、味精、鸡粉适量

做法:

(1).将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内,将口封住。

(2).砂锅加水,烧开后将童子鸡放入砂锅中,加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。

(3).加入精盐、味精、鸡粉调味即可。

八、荡平菜

主料:凉皮100克 配料:胡萝卜、黄瓜、香菇、牛肉、绿豆芽、鸡蛋、紫菜少许 调料:蒜、味精、盐、香油、芝麻少许

做法:

(1).胡萝卜、香菇、牛肉切细丝,分别上锅加少许蒜末、味精、盐煸炒,备用。 (2).黄瓜切成6厘米左右的段,削下表皮,将表皮切成细丝,拌上少许味精、盐、香油备用。

(3).绿豆芽去头去根洗净,沸水中焯一下,拌上少许味精、盐、香油备用。

(4).鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分开。分别上锅摊成薄薄的蛋饼,将蛋饼切成细丝。紫菜切成2毫米的细丝。

(5).将凉皮切成3毫米的细丝,在沸水中过一下再用凉水冲凉,加入少许盐、味精、香油及适量芝麻拌好。

(6).黄瓜切片,沿盘摆一圈,将拌好的凉皮铺在盘中,上面将胡萝卜等6种配料摆成圈,再撒上紫菜丝即可。吃的时候将各种主配料拌在一起食用。

九、泡菜炒饭

主料:泡菜 配料:米饭、鸡蛋、牛肉末 调料:味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许

做法:

(1).将泡菜切成小丁,炒锅上火放底油,加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。 (2).在米饭中放入调料继续翻炒3分钟,然后加香油装盘。

(3).鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟),摆在米饭上,最后撒些芝麻即可。

十、泡菜饼

主料:泡菜 配料:鸡蛋、糯米粉、炸粉 调料:辣椒面、牛肉粉、白糖

做法:

(1).将泡菜切成细丝,放在容器中加入配料、调料拌匀。

(2).煎锅上火入油,加热后放入刚调好的面,将其摊平。

(3).煎熟一面后翻转面饼,将另一面煎熟即可。

十一、韩式泡菜

主料:大白菜2棵、辣椒面100克 配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 调料:味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克

做法:

(1).择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。

(2).松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。

(3).白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。

(4).白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。

(5).将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)

(6).再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。

十二、晋州拌饭

在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉,与鲜血汤一起吃。鲜血含有丰富的蛋白质和铁,是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

材料:饭2杯,汤(牛排和肉200g,肺脏100g,牛胃100g,牛血100g,黄豆芽100个,蕨菜20g,芋艿茎30g,萝卜200g,清酱2大勺,胡椒面1/2小勺,补汤(蛤蜊100g,盐 1/2小勺,香油1小勺,水1/4杯),拌菜(茼蒿200g,萝卜100g,绿豆芽150g,黄豆芽 150g,蕨菜100g,紫菜3张) 拌菜佐料:葱2大勺,蒜2大勺,清酱3大勺,香油2大勺,芝麻1大勺,牛肉100g,清脯凉粉100g,麦芽辣酱3大勺 肉佐料:酱油1大勺,葱2小勺,白糖1/2小勺,芝麻2小勺,香油1小

做法:

(1)熬汤

1). 牛排骨和肉,牛肺,牛胃炖至烂糊,100g 萝卜整个放进去,并把泡好的芋艿茎,蕨菜杆也一起煮。

2).煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,酱油1小勺拌好放在汤里。

3).把牛血放在开水里煮,熟了时切块放在汤里。

4).萝卜(100g)切成片,放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

(2)熬补汤:

挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯

(3)拌菜:

1). 把黄豆芽去尾,并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来,用香油拌。

2). 绿豆芽和茼蒿烫出来,以香油、蒜、拌均。

3)卜切成丝,放酱油炒出来加佐料。

4)蕨菜洗净,以香油、酱油、葱加佐料炒出来。

5). 紫菜烤一下,撕碎并在酱油里加水,以芝麻、香油、白糖拌好。

(4)把牛肉切成丝,加肉佐料做生肉片。

(5)青脯凉粉切成丝。

(6)在钵子中盛做稠的饭,并把拌菜、紫菜放均,盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去,也放一勺麦芽辣酱。

(7)把汤盛在钵子中,与拌饭一起搭配。

十三、通英拌饭

与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。

材料: 饭5杯,蕨菜100g,黄豆芽100g,绿豆芽100g,葫芦150g,菠菜150g,青脯凉粉 100g,红蛤蜊100g,蛤蜊100g,牛肉100g,鸡蛋1个,汤(羊栖菜50g,海青菜50g, 泡的海带100g,豆腐100g,萝卜150g,淘米水10杯,鲥鱼酱油2大勺) 牛肉佐料:葱2小勺,蒜1小勺,酱油1大勺,香油1小勺,芝麻2小勺 拌菜佐料:鲥鱼酱油2小勺,葱2小勺,蒜2小勺,芝麻2小勺,香油1小勺

做法:

(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出来。

(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

(3)黄豆芽放水煮出来,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。

(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。

(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。 (8)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。

(9)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

(10)拌饭配汤。

十四、假祭食

把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。

材料: 米2.5杯,牛肉200g,鲐鱼100g,鲨鱼100g,豆腐1/2块,鸡蛋1个,萝卜300g,海带30g,蕨菜50g,山菜50g,菠菜50g,黄豆芽100g 佐料酱:酱油5大勺,盐10大勺,芝麻1小勺

做法:

(1)淘米做饭。

(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错。

(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短。 (4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。

(5)将煮蛋切半。

(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒。

(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好。

(8)搭配汤和佐料酱。

(9)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。

十五、全州拌饭

全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好,是色味华丽的全罗道乡土饮食。

材料: 饭(大米4杯,肉汤4.5杯),牛肉600g,香油100g,青脯凉粉50g,松子1大勺,麦芽辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g,绿豆芽100g,菠菜100g,茼蒿100g,蕨菜100g,桔梗100

g,水芹100g,香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。

做法:

(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。

(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。

(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。 (6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

十六、韩国海带汤

在韩国是女人生孩子之后吃的!因为可以补血,而且象征着平安。过生日的时候也必吃,没人给做海带汤的话没人疼的感觉

原料: 泡水的海带200克,牛肉100克,酱油2勺,香油、蒜沫1勺,胡椒粉,豆油

作法:

(1).海带在水中泡一下

(2).牛肉切沫与酱油、香油拌匀

(3).在锅中放入香油,炒牛肉和海带

(4).炒后加入水煮一下,然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可

注意:会吃大蒜的请放大蒜(很重要!)

十七、紫菜包饭

准备:米饭,要在米饭里加上些香油,还有些韩国特有的盐因为咱们的盐比较咸,最好能在米饭里放一些熟的芝麻就更棒了啊 ,在超市里买一些紫菜,可能会附带竹板

做法:

把紫菜放在竹板上,然后把米饭放在紫菜的中间大概能占五分之一,然后把米饭摊开注意要留些空间,不要把米饭铺得太满 然后把韩国辣酱或者是色拉酱涂在米饭上,切一些黄瓜细条还有胡萝卜细条,根据自己口味可以加些肉松,火腿,鱿鱼松,最后把竹板卷起

朝鲜冷面、狗肉、高丽咸菜、吉梗菜、萝卜干、打糕、酸泡菜、辣子墨鱼、山珍鸡。

交通

首尔的出租车非常贵,公交车虽然很方便,但是比较复杂。因此最常用的就是地铁了。首尔共有8条地铁线,基本可到达各大景点和商业街,票价一般在900-1000韩币。首尔地铁最好的地方就是采用了数字,即101代表一号线的第一站,而且用不同颜色代表各条线路,乘坐时只要看好站台上的数字就行。还有就是都有中文表示,这样就不怕找不到站了。另外韩文发音和站名的中文发音非常接近,仔细听基本上不会错过站了。换乘的时候按着指示箭头走就行,一些比较大的换点乘需要爬上爬下,有点辛苦,呵呵。

景点介绍:

首尔作为韩国首都有非常丰富的旅游景点,基本分为古代建筑,现代发展,自然景观等。以后我会慢慢详细介绍我去过的景点,这里就简单介绍一下吧: – 在韩华人社区

古代建筑:

景福宫,昌德宫,宗庙,韩屋村等等,一般这些景点都可通过地铁到达。就建筑规模而言自然比不上咱们中国的故宫,不过能欣赏韩国特色,风情还是挺不错的。就是有点重复,所以没必要全部看。

现代发展:

有海洋馆,生命大厦。乐天游乐场等等。这就看个人喜欢了,毕竟这种景点全球都有。晚上有兴趣的可以做船夜游汉江,看江边灯光点点,吹吹风,也不错。

自然景点:

首尔市内就是南山,有体力的可以爬爬。南山公园内还有首尔塔,登高可一览首尔全景。

购物:bbs

首尔购物主要是南大门,东大门和明洞。南大门据说都是地摊,偶没去。东大门很大,大部分都是衣服,鞋子等等。除了街边小店外,还有一幢幢大厦内的小店,服装都非常漂亮。在某个大楼里有专卖韩国工艺品,价钱比较便宜,而且摊主还会讲点中文,买多一点,能便宜不少。

有一个购物街,还有那的游乐场特好玩,冰淇凌很好吃,你也可以找一个烤肉店,我觉得烤五花肉也挺好吃的(因为那牛肉贵~)

如果你想游览什么景点,有昌德宫(《大长今》在那拍的)还有爱宝乐园,韩国最有代表性的主题公园,并且号称是世界唯一的综合野生动物园。还有63大厦(可以远眺第24届奥运会场馆。)仁寺洞(韩国原汁原味的古商业街味道。)国立中央博物馆,明洞天主教堂,樱花大道……还有很多历史遗迹什么的,你可以逛逛街啊,会发现很多好玩的~~

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