啤酒鸭的家常做法有哪些？

啤酒鸭的家常做法有哪些？

香辣啤酒鸭的做法

用料

鸭 半只、洋葱 半个、青椒 一个、红椒 一个、姜片 6片、蒜瓣 4瓣、

八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 6个、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、啤酒 一瓶。

做法步骤

  （1） 准备好所有材料洗净备用；

  （2） 鸭子剁成块；

  （3） 辣椒，姜，蒜，洋葱切块备用；帆启

  （4） 鸭块倒入锅中，加入适量清水，放两片姜，滴入几滴料酒，煮沸两分钟后捞出；

  （5） 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用；

  （6） 锅里倒入适量的油，将鸭块煸炒出香味；

  （7） 鸭块煸炒至渗出油份时，加入姜，蒜，八角，桂皮继续炒两分钟左右；

  （8） 接着加入适量料酒，生抽炒至上色；

  （9） 炒出香味后，倒入啤酒和干辣椒一起煮，盖上锅盖；

  （10） 汤煮干一半时，加入适量盐调味；

  （11） 煮至汤剩下三分之一时，倒入青红辣椒，和洋葱块继续翻炒所有蔬菜继生，

              就可以了，（习惯放味精和鸡精的可适量加点。）

  （12） 盛入盘中上桌。

秘制啤酒鸭的做法

用料

鸭子 半只、啤酒 400亳升、青椒 1个、红椒 1个、油 适量、盐 少许、生抽 2汤勺、

老抽 半汤勺、冰糖 6颗、八角 2个、大葱 1小节、蒜 6瓣、姜 1小块、干辣椒 10个。

做法步骤

  （1） 鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净，啤酒；

  （2） 青椒、红椒洗净；

  （3） 青椒态早如、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片；

  （4） 鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水；

  （5） 捞出冲去浮沫、控干；

  （6） 锅里加适量油，倒入鸭块炒干水份，适当煸炒出鸭油；

  （7） 加入姜片、大睁咐葱片、蒜、干辣椒炒出香味；

  （8） 加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色；

  （9） 倒入啤酒大火烧沸腾，小火焖煮30~40分钟；

  （10） 大火收汁时，倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生；

  （11） 盛入盘、即食。

小贴士

鸭块先焯下水更能去腥味，稍微煸炒出鸭油，烧出来更香哦。啤酒鸭在烧至30分钟后，酒味不会那么浓，但做出来依然好吃且香。

饭店大厨教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法简单，3分钟就能学会

啤酒鸭是逢年过节宴请宾客时很让人拿得出手的一道菜，不少人都爱吃这道菜。一听到这个名字就能知道这是以鸭为主料，啤酒为辅料烹制而成的一道菜。相信很多人都会做，但是能把啤酒鸭做的香辣入味却有一定难度的。做啤酒鸭不光只是加入啤酒一锅煮这么简单的，今天，饭店大厨就教你自己在家做美味的啤酒鸭，方法非常简单，3分钟就能学会，下面一起来看看做啤酒鸭的技巧吧。

做啤酒鸭需要准备一只鸭子，两瓶啤酒，干红辣椒，新鲜的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，盐，鸡精和豆瓣酱，这都是厨房里经常用到的一些配料。

首先把杀好的鸭子去掉皮毛和内脏，洗干净剁碎。如果嫌自己在家杀鸭子比较麻烦的话，可以去菜市场请人加工。把剁碎的鸭数念子多清洗几遍，放在沥网中沥干水分，然后转移到碗里加入料酒和姜片腌十分钟，用料酒腌制可以去除鸭肉的腥味。在腌制鸭子的过程中，可以把生姜大蒜辣椒这些后面需要用到的辅料先洗干净，切好备用。

鸭肉腌好之后起锅烧油，油烧到五六成热的时候先把鸭头，鸭掌，鸭腿，这些肢体部位放入锅中大火爆炒一会儿，炒到表面微微泛黄之后，就可以把剩下的鸭肉倒入锅中一起翻炒，这时候改用中火，多翻炒一下，让后面倒进去的鸭肉受热更均匀一些，炒到鸭皮泛黄，鸭肉酥脆会更好吃。

然后把之薯凯困前准备好的姜片和干辣椒放入锅内，在放入三大勺豆瓣酱一起翻炒均匀，再放入生抽和老抽让鸭肉更好的上色，鸭肉着色以后就可以把啤酒倒进去了，待锅内的啤酒烧开之后再把青辣椒加进去，盖上锅盖用中小火闷二十五分钟左右。

在闷煮的时候注意观察一下锅内汤汁的情况，汤汁收到七八分干的时候，就可以改用大火收汁了，在出锅之前可以先尝一下口味的咸淡，如果不够咸就补上一点盐，最后加入适量的鸡精翻炒几下就可以装盘出锅了。这道香辣美味的啤酒鸭端上桌之后肯定是最受欢迎的。

做啤酒鸭在啤酒的选择上很重要，买啤酒时最好选择低度数清香型的，否则可能会导致做出来的菜味道发苦。还有一点要注意的是，想要啤孙旅酒鸭的味道更香辣，那么在炒鸭肉的时候一定不要吝啬豆瓣酱，多放一点鸭肉才能更入味。

原创作者；美食玉馔

啤酒鸭的做法？

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

“鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，比较均匀地分布于全身组织中；脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，食之更佳。

冰糖啤酒鸭的做法

步骤step

1

准备好鸭腿，洗净待用誉裤芦。

步骤step

2

将鸡腿肉剁成小块，锅中烧开水，放入鸭肉庆带，倒入少许料酒、几片生姜，焯去血水。

步骤step

3

鸭腿焯好，洗净待用。

步骤step

4

准备好葱姜蒜，切好待用。

步骤step

5

锅中倒入油，加热至五成热，放入冰糖。

步骤step

6

再放入花椒和大料，慢火熬化冰糖。

步骤step

7

放入鸭肉，翻炒均匀。

步骤step

8

放入料酒、耗油、生抽、酱油。

步骤step

9

翻炒均匀（如果颜色浅可以再加一些酱油上色）

步骤step

10

加入葱姜蒜，翻炒均匀。

步骤step

11

加入500ml啤酒。

步骤step

12

啤酒水位不够，可以再加入500ml水。

步骤step

13

烧开锅后，中小会慢炖40分钟。

步骤step

14

加入盐，继续炖煮20分钟。

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15

收汁吃过喽！

步骤step

16

一盘香浓的啤酒鸭就上桌了！配上一碗饭一杯啤酒，享受生活纯虚吧！“费尔德堡啤酒，做饭加点它，香喷满屋”

冰糖啤酒鸭的成品图

冰糖啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

鸭肉生的会比较肥美，烹饪的过程中会逐渐缩小，1200克鸭腿肉也就制作这么一盘，

说起鸭肉的各种做法，我猜大部分人都会说北京烤鸭最好吃。当然，我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过，北京烤鸭做法有点复杂，不适合我这样的懒人。因为这种种原因，在我家最受欢迎运兆的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单，但味道最好，我家吃了几十年了都吃不腻，还越吃越喜欢。我家做这菜时，每次都准备3斤左右的鸭子，但每次都被吃得坦念精光~~O(∩_∩)O~~

啤酒鸭的做法

步骤step

1

半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；

步骤step

2

葱姜切丝，大蒜切瓣；

步骤step

3

炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

步骤step

4

放入鸭肉，大火翻炒；

步骤step

5

鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；

步骤step

6

调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米旁信租左右；

步骤step

7

盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

步骤step

8

鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。

啤酒鸭的成品图

啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；

2、啤酒可去腥，不用放料酒；

啤酒鸭

食材：

鸭子半只、啤酒1听、葱花1根、生姜2片、大蒜3粒、干辣椒4颗、桂皮块、八角2颗、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、冰糖4颗

做法：

1、把鸭肉清洗干净后砍块，在锅里烧热一锅水，把鸭肉倒入焯水后捞出冲洗掉浮沫沥干待用

2、起锅，把鸭肉倒进去翻炒鸭油和炒熟

3、然后放入生姜、葱段、蒜米、桂皮和八角一起炒出香味

4、接着倒入生抽和老抽调味上色

5、再倒入没过鸭肉态喊的啤酒，盖源毕上锅盖开大火烧沸，再调小雹闭芹火慢炖20分钟以上即可开盖大火收汁

1.凉水下锅盯缓，去血水，2.热锅凉油，倒一点油，焯过水的鸭子，把他烘干，然吵枝后下鸭子，放两颗八角大料，6七个干辣椒，大火猛炒，3葱姜蒜爆香，在放入鸭子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生酱，增香提鲜，小升则敏火烧制30分钟，出锅放入新鲜青红辣椒就完事了。

啤酒鸭（稿衫不放糖）

用料

鸭0.5只；啤酒1瓶；桂皮4块；八仔咐角2个；干辣椒3个；花椒2把；姜10片；盐适量；酱油3勺；大蒜瓣8瓣；大键戚腔蒜叶2根；食油多；辣椒粉末适量

做法

准备调料。辣椒粉末、花椒没拍在里面。

水烧开，不关火，过水洗干净，顺便把鸭肉表面紧一紧。这是洗后的肉没有血色啦。记得稍微控干一点水。

锅里放油中火炸香花椒。然后关火把炸后的花椒盛出丢掉，因为只爱花椒香不爱吃到花椒所以丢掉，爱的话可以留着。

盛菜容器下面铺一层底菜，洋葱或是土豆或是黄瓜或是不用铺等等，随自己所爱。

锅里的花椒丢掉后就开火热油，放入鸭开始翻炒，记得翻炒久一点这样水分就蒸发了。然后放大蒜瓣、生姜、辣椒。

倒入啤酒淹没鸭肉。等啤酒翻滚就盖锅盖焖。焖到汤汁粘稠就放酱油、盐、大蒜叶然后稍等就起锅。我上色就是用的酱油。

起锅后，继续容器加热。底菜才会熟，而且这样慢慢烧慢慢蒸发啤酒后才会油滋滋。吃到最后都是油在炸鸭肉，特别烫、特别脆、特别油，哈哈哈。