徽菜有什么代表作品？为什么不出名？

作为八大菜系之一：“徽菜”。起源于黄山麓下“古徽州”，今歙县。菜品特点是：烹调方式擅长烧、炖、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，浓淡适宜；各地文化特征明显，每一道菜都有一个历史名人典故，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜继承了祖国医食同源的传统，注重天然，以食养身，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜代表作品：

李鸿章大杂烩

一道世界闻名的菜肴，海外最具影响力的中餐名菜之一。相传，李鸿章访问欧美，天天吃西餐不习惯，随行厨师便用当地蔬菜和肉类按照中国做法一锅煮，被李鸿章命名为“大杂烩”。后来此菜风靡欧美，仅纽约市就三四百家；回国后流行于全国，被后世称为“李鸿章大杂烩”。此菜红润油亮，闻之，香气扑鼻；食之，鲜美可口，既能下酒，又能就饭，实乃极品美味！

臭鳜鱼

外地的小伙伴们估计听到名字就没有食欲让携了，作为“安徽十大经典名菜之一”，此菜闻名全国就是靠一个“臭”字，闻起来臭，吃起来香。腌制的臭鳜鱼，肉质鲜嫩，醇滑爽口，制作方法独特，吃起来有种奇异的香味！

八公山豆腐

豆腐，想必很多人都知道为西汉皇族“淮南王”刘安所发明。另有传说，是刘安遇八位神仙后才学到做豆腐的技艺。后世把相传刘安遇到八位神仙而学到做豆腐方法称为“八公山豆腐”。因其采用八公山泉水精制，其成品晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美！实在是不可多得的美味！

刀板香

听名字就很怪异。但是在各家徽菜馆里，这是最畅销的菜品之一。和所有的徽菜一样，刀板香也和一位历史名人有关。相传明朝时期，兵部尚书胡宗宪路过歙县拜访恩师，师母为了招待他，便将家中腌制的猪肉和山笋，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，最后给此菜命名为“刀板香”。刀板香肉质咸鲜又油而不腻，肉质肥瘦坦没伏相间，层次分明，吃完唇齿留香，余香袅袅！

徽州一品锅

作为“火锅类”的美食，相传此菜由明朝“四部尚书”毕锵夫人余氏所创。因招待了前来做客的嘉靖皇帝，皇上因其味美，便赐名为“一品锅”。察银作为徽菜馆的压轴菜，这些菜品经文火煨熟，保持了原汁原味的特点，荤素搭配很合理，有着多层次的口感，每一层都散发出不同的香味，汤香味浓，令人食欲大开！

问政山笋

竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

吴王贡鹅

唐末五代十国期间，被唐昭宗封为吴王的吴国创立者杨行密，因为官清廉，使人民能安居乐业。故乡人民感其恩德，便用当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡。吴王食之大悦：“此卤鹅味美，堪称贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。后经过吴王夫人后代秘方改良，使品相更色泽清爽，味道也香气浓郁，味美醇厚，回味无穷，让人吃起来总感觉有意犹未尽之意！

说道徽菜中最有名的菜品，臭鳜鱼毫无意外，稳居头敏段牌。臭鳜鱼有着悠久的历史，而被大众熟知和欢迎应该是近十几年的事。

安徽仿历人家臭鳜鱼，因鳜鱼肉桥大誉质特别，行家对臭鳜鱼最核心的评价标准是“蒜瓣状”。深色汤汁包裹着鱼身，食客用筷子夹开嫩白的鱼肉，妥妥一枚“蒜瓣”入口，唇齿留香。

胡适一品锅：徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部神判尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。徽州游橡改臭鳜鱼：徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜如裤鱼”闻起…