客家菜的经典菜式都有哪些?

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一、客家菜的经典菜式都有哪些?

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系,它以自己独特的风味得到了大众的认可,是在国内十分受欢迎的菜系。每一个菜系都会有自己的经典菜式,这些菜式往往令人流连忘返。那么在客家菜文化中,有哪一些经典菜式呢?下面就让我们一起来了解一下吧。

一、客家盐h鸡

“盐h鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐h制的方法现h现食,因此菜始于东江一带,而东江是客家所在地,故称这种鸡为“客家盐h鸡”。

二、水蒸鸡

选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或刀切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见其营养价值极高。

三、全猪套餐

主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

四、全牛套餐

则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,据说主要是为了健胃。

五、豆腐套餐

客家人酿豆腐源于中原差厅时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。

六、新港湖鲜

万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖大枣或煎都很可口。

七、盆菜

流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”,又名“大盆宴”,以黄氏为主,据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀,遂仿之行“千叟宴”而名声大振。明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”,当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为“大盆菜”。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。

传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,虚仿隐兼有火锅的特色。

二、盐焗鸡作为经典的客家美食,全国闻名,具体如何制作?

盐h鸡为客家的经典美食之一,其色香味俱全,深受广大群众的喜欢,但谈及其制作的方法过程,想必大家都不了解,那么下面我来给大家分享其主要的做法。

做法

准备主要材料:三黄鸡(1只).风姜(1一小块)、香宏好陵莱(2棵)。调味品:酒酿(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)。专用工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

操作过程:风姜清洗刮掉表皮,剁碎粉末;香莱去头,清洗控干水备用。然后三黄鸡清洗去内脏器官,斩去头、颈部和鸡爪,用厨房纸吸走水份。再用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身,腌渍5分钟,将余下的酒酿倒进袜兆鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包起来,一定要裹得严密。

先往瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放进包裹的鸡,再倒进1.5袋粗海盐遮住鸡身。盖紧瓦煲的外盖,铺平一块湿方巾,开文火煮60分钟上下。煮至湿方巾变干,表明鸡已熟,掀盖舀出鸡的身上的粗海盐。取下煮开的鸡,撕下厨房纸,将鸡嵌入碟中,放上香莱做装点,就可以上菜。

小提示

做盐h鸡用的瓦煲,应取较深一点的,便于可装下海盐;因为瓦煲应用一次就丢掉,因而不适合购买很贵的。三黄鸡鸡肉质地嫩滑,皮脆骨软,人体脂肪丰腴和美味可口。还可以购买清远鸡来入菜,但不适合购买饲料鸡,不然吃起来鸡味不浓。瓦煲底部的海盐,要高过二节无名指,铺的海盐较浅得话,会将鸡上的厨房纸烧糊,鸡会变黑难以下咽。给瓦煲盖铺平湿蔽戚方巾,待方巾越来越干身,就表明锅内的鸡已熟。

盐h鸡很受大家的喜爱,也是大家喜欢做的美味之一,那么大家对其有更多的做法,可以在评论区留言分享,给大家分享你的美食经验。

做盐h鸡是有配方的,需要准备好所有的食材,要将鸡肉清洗干净,之后用盐腌制入味知巧,如哗然后放入锅中蒸熟,放入其他的配料就可渣猛行以了。

具体的制作方法就是先把鸡洗干净去皮,然后加扮正入一些自己喜欢的调料,进行均匀的配比,制作的时消拦候要使用盐水进行拿缺胡浸泡,这样就做好了。

应该把粗盐放在锅中多次翻炒到变黑,把鸡用纸包起来,然后把它埋在粗盐里面,中火焖半个多小时就可以了。

准备好鸡肉和盐,把鸡肉洗干净,放入锅里,然后加入盐,盖上盖子蒸就行。

三、客家美食梅干扣肉怎么做

客家美食梅干扣肉的做法

食材:

做法:

1

买梅干菜要买闻起来有香味不要太白的

2

将适量的梅干菜泡水洗净,不要洗太大力,会将叶子洗破变烂耐悉烂的,将水倒掉换水漂洗几次,有的会有沙子,洗不干净,吃起来会沙沙的。

3

将梅干菜挤干水分切细切碎,蒜头拍开切细

4

将三层肉切薄片,厚薄看个人喜爱,把猪肉铺一层在锅里上面洒一层梅干菜跟蒜头,就这样一层肉一层梅毕信干菜蒜头

5

最后把剩余的梅干菜蒜头铺在最上层,加上昌数乎适量酱油跟少许糖,梅干菜本身就有咸,所以酱油不要一次加太多,请试味道酌量增加,再加水淹过猪肉即可

6

开火煮沸转小火炖煮至猪肉软烂即可,大约1-1.5小时,视猪肉厚薄为准

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