玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口，做窝窝头， 玉米面和豆面的比例2：1 ，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，做玉米面窝窝头，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。

窝窝头可是我奶奶的最爱，经常听奶奶说，她们年轻的时候，家里很穷，特别是农村，能吃上窝窝头，已经是很不错的了，经常会用红薯面、玉米面、豆面、荞麦面等来做窝窝头，现在虽然生活条件好了，可是奶奶还是很喜欢吃窝窝头，每次蒸馒头的时候，总会蒸上一笼窝窝头，我家孩子也都很喜欢吃，下面就来分享下玉米面、豆面窝窝头的做法。

一、蒸窝窝头玉米面、豆面的比例是多少 窝窝头的做法有很多种，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以来做窝窝头，不过很多人都喜欢用玉米面和豆面来做窝窝头，做出来的窝窝头吃起来特别好吃，让人吃了回味无穷，玉米面、豆面的比例是2：1，也可以根据自己的口感来调整，我们家都是自己家种的玉米和豆子磨的面，做出来的窝窝头吃起来特别的香。

二、制作步骤 1、食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克

2、盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。

3、加入5克小苏打，下手揉成光滑面团，放着松弛10分钟，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂迹拆。

4、拿一个小面剂，先整理成馒头的模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子，全部做好后，就可以开始蒸了。

5、把笼布湿一下水，拧干水分，铺在笼篦上，姿斗枣把做好的窝窝头放进去，不要放的太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟就可以吃了，香甜可口，实在是太好吃了。

三、玉米面、豆面窝窝头小技巧 1、玉米面我们家都是自己种的玉米磨的面粉，吃起来特别的香，买的话一定要买新鲜的玉米面，豆面可以根据自己的喜好选择，用黄豆面、黑豆面、豌豆面等，做出来的窝窝头都非常的好吃。

2、做玉米面、豆面窝窝头一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会松软好吃，口感也会更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要边加入边搅拌，保证面粉都能均匀的被烫好，这样做出来的窝窝头才好吃。

3、可以根据自己的口感，来调整玉米面、豆面的比例，糖可以根据自己的口味来放，和面的时候可以加一点小苏打，这样蒸出来的窝窝头口感更好，面和好后，松弛一下，蒸出来的窝窝头更松软好吃。

4、蒸的时候，窝窝头不要挨得太紧了，防止蒸出来粘连，蒸制时间可以根据窝窝头的大小来决定，刚蒸出来的窝窝头最好吃了。

总结：松软好吃、香甜可口的玉米面、豆面窝窝头就蒸好了，家人们都很喜欢吃，蒸窝窝头，玉米面、豆面销亮的比例2：1，不过每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来适量的调整，天天吃细粮，偶尔来上一顿玉米面、豆面窝窝头，实在是太好吃了，香甜可口，松软好吃，喜欢吃窝窝头的可以按照我上面的方法来做，保准做出来的窝窝头香甜可口，吃后回味无穷。

玉米面窝窝头，很多人都爱吃，它与普通的蒸馒头基本一样，不同的是玉米面窝窝头，一般会再添加其它面粉，混合和面，这样主要就是为了中和玉米面，因为单纯的玉米面蒸出来的窝窝头比较粗糙，吃起来有种剌喉咙的感觉，很多人吃不下去的。

所以，就有了现在的新做法，但是像旧 社会 ，就是上个世纪，像我这80后的小时候是经常吃的，玉米面窝窝头、红薯面窝窝头都经常吃，那时候的做法就是纯的做法，就是不加其它什么面粉的，那吃起来是真的剌喉咙，哈哈。

玉米面蒸窝窝头，可以配合豆面，也可以加小麦面粉，但豆面会更有风味，玉米面与豆面的比例一般为【2：1】当然了，若咱是自己在家做的话，你也可以【1：1】，还可以【2：0】，哈哈，【2：0】就是全用玉米面粉做，大家都可以尝试下不同的感觉。

一、玉米面、豆面蒸窝头步骤 1、食材准备：玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、温水250毫升

2、和面与发面：准备一盆子，倒入玉米面、豆面、糖、酵母，边加水边搅拌，成面絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵，发酵后面团体积变了原来两倍大，内部很多蜂窝状就可以了。

面团发酵时，记得要放到温暖的地方进行，因为酵母在温暖的地方，35度左右，活性最强，这时可以发酵最快，并且效果最好，很多人因为没有控制好这个温度，就造成了每次蒸馒头时，蒸出来硬邦邦的。

若是冬季的话，我们要人工制作这个环境，比如锅中烧点温水，面盆放里面；也可以烤箱开40度放里面，都是可能的，若有条件经常蒸馒头的话，可以花几百块，买个发酵箱。

3、揉面与醒面：发酵后的面团，放到案板上，进行揉面，至少揉五分钟，将面团中的气体排干净很重要，揉好后，整理成长条状，然后按照一大一小的分出小面剂，然后，大小面剂都揉圆，将大圆按扁，上面刷一层油，将小圆包进去，最后不要封口，倒扣在笼屉上就行了。

然后就是进行二次醒发，约15分钟即可，时间到后，窝窝头体积变大变轻，就可以开火蒸了。

4、蒸窝窝头：大火蒸25分钟，时间到后关火，焖五分钟后再出锅，出锅后就是一个大窝窝头里面包着一个小馒头，刷油的作用就是起到隔离的作用，这样包就是为了能有一个非常漂亮的窝状。吃的时候，整一些菜放到窜里面吃就可以了。

二、技术总结 1、面粉的选择与比例：像这种窝窝头的新时代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麦面粉、豆面等，其它面粉比较细腻，这样中和玉米面的粗糙，蒸出来的成品，不仅有窝窝头的面香味，而且口感也好，蓬松暄软的，更好吃。

2、面团的两次醒发很重要：不管是蒸馒头包子，还是窝窝头，这种需要发酵类的面食，发酵与醒发这两步非常关键，也就是醒发两次，充分醒发好，面团中才有更多的气孔，蒸出来才蓬松暄软，这很重要。

3、出锅时的注意事项：蒸馒头出锅时，一定不能急，蒸熟后关火，但不要开盖，让其在里面焖五分钟再出锅，避免受冷空气影响而回缩变硬。

总结：以上就是玉米面窝头的制作步骤，以及注意事项，你只要按照这个步骤一步步操作，一定也能制作出好看且美味的窝窝头了，看一百遍不如做一遍，大家收藏起来，赶紧试试吧。

窝头，在现代 社会 中，口感好吃和出名都是因为小窝窝头，大窝头口感太粗糙，应该说吃惯了精米白面的朋友们只可以尝尝鲜，吃上两口，如果经常吃大窝窝头，恐怕没几人喜欢。不过，如果换成是小窝头，那可就不会一样了。。小窝头与与豌豆黄、芸豆卷并称为清宫“三小件”，次点，与慈禧有关，传入宫中，御膳房的师傅们用民间的食物演变而成，非常受慈禧的喜爱而出名。还有在1956年招待中外宾客 的国宴上，北京仿膳饭庄曾有过供应4000个劈手欢迎的小窝头的记录，这也是其誉满天下的原因之一。说这么多，我的意思还是小窝头的口感口味好吃，色泽金黄、小巧玲珑、上尖下园、松软甜美。具体做法如下：

原料准备：细玉米粉250克、黄豆面125克、白糖60克 、糖桂花30克、热水230克。

具体操作流程：

首先，面团的调制，将上面原料细玉米面、黄豆面、白糖和糖桂花等一起放入不锈钢盆中，先加热水烫透，再用手揉匀揉透备用。

其次，成形。搓条，将刚刚和制好的面搓成小条，下成每个6―7克的剂子，再将剂子搓园成小圆球，然后放在一手的掌心，另外一手指蘸少许凉水，在圆球中间钻以小洞，两手相互配合，洞又小变大，空洞有浅渐深，并将小窝头的上端错捏成尖形状，直到小球的厚度只有1-2厘米的厚度，内壁表面光滑，既成小窝头生胚，放入刷了薄薄一层油的蒸笼中。

最后，成熟，将小窝头用沸水旺火蒸制约10分钟成熟即可。

窝窝头起源的 历史 是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称 ，即是去今有三百多年的 历史 了。窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、 健康 的 美食 了，因粗粮对身体 健康 很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。

以这个红枣玉米窝窝头为例，教一下大家食材比例

【食材】

主料：

面粉 50g

玉米面 130g

辅料：

红枣 4颗

牛奶 80g

【步骤】

1、130g玉米面和50g面粉混合，搅拌均匀。（如果喜欢口感松软一些的，可以加点泡打粉或小苏打温水）

2、煮沸80g牛奶，倒入混合面粉中，用筷子搅拌不烫手。

3、倒入红枣丁，和面

4、取适量的面团，搓成圆锥形，大拇指按压圆锥底部，边按边揉成空心圆锥体。

5、热水上屉，蒸15分钟就OK啦~~

平时大家可以多做一些，早晨起床，上锅蒸15分钟就能吃哦~

昨天我才蒸的，可好吃了。我是这样做的，三碗玉米面，一碗白面，半碗豆面，还加了蒸熟的地瓜有一斤半吧，加了三两蜂蜜，把玉米面烫一半，加点小苏打，和好后醒一会再蒸。热吃喧腾，凉吃劲道。

玉米面和豆面的比例不能低于3:1的，用水或加点牛奶和面，再加一点小苏打就行了。粗粮就是粗粮，不加面粉做出来的玉米面窝头就是香。

窝窝头是自古以来广大人民群众喜闻乐见的一种主食，尤其在物资不丰富的时候，玉米面窝窝头养活了几代人。新中国成立后，随着生活资料的极大丰富，窝窝头也逐渐淡出了人们的生活。时至今日，很多人还是心心念念那个香味浓郁甚至下咽时还喇嗓子的窝窝头。

记得有人做过一个总结，”玉米面、黄豆面生的时候是这么叫，上锅蒸熟了就叫窝窝头”。其实窝窝头的做法就是这么简单，因为在窝窝头存在的时代，它就是用来裹腹的，连温饱都不能解决的人又怎么有心思把窝窝头做的好吃？后来生活条件好了才在玉米面里加入了黄豆面，增香也增加营养。

今天郭主任说的做法是有配方的，但是如果你是一个厨房老手，可以不比拘泥于这个配方，记住比例比配方更重要。并且窝窝头确实也简单的不得了。

准备材料：玉米面100克，生黄豆面50g，开水90克，小苏打（食用碱）1克。

1、现将玉米面、黄豆面、小苏打倒入碗内搅匀。

2、一边搅拌一边缓慢倒入沸水搅拌成团。

3、揉成光滑的面团。分成五到六个面剂子揉搓成圆的。

4、在底部捏一个窝窝出来，备用

5、蒸锅上汽，放入窝窝头，大火蒸20到30分钟即可。

知识点提要：

一定要用开水啊，这样窝窝头更松软。小苏打的作用是增香，传统窝窝头并不是发面所以加入小苏打香味更好，这个家里老人都知道。在底部捏窝窝的时候要深一点，边要均匀，这样受热才均匀。

传统窝窝头口感干，甚至粒粒分明，这是玉米面的特性，也可以用比较细的玉米面。如果想再软一些可以加入少量糯小米面，这样一样是粗粮，口感也更好，但是会有点噎。个人不建议加入白面，加了白面还不如出去买现成的窝窝头。

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窝窝头是减肥圣品，对老年病也很有好处！

主料

玉米面600g

黑豆粉300g

辅料

葡萄干适量

糖桂花适量

肉松适量

小苏打少许温水

黄金乡小窝头的做法步骤

1. 窝窝头主料，玉米面北方叫棒子面或者包谷面，比例占七！

2. 占三的豆粉，我用的黑豆打的粉！

3. 加入自家酿的糖桂花，肉松用的黄金乡肉松，还有葡萄干！

4. 记住一定要用温水，搅拌均匀，要活的干一些！

5. 先用手大概把窝窝头分均等份，一个在一两左右，我的偏小，一斤做了12个！

6. 做之前用水打湿手、粉面才不会沾手，把窝窝头捏成球状，要密实！一大拇指为中心转圈，作出窝窝来，顶部也要捏出尖！

7. 上锅蒸20分钟！

8. 蒸的时间根据窝头大小决定，我的小所以20分钟，喜欢大个的就蒸30-40分钟！

9. 肉松、葡萄干和桂花味简直绝配！

小贴士

一定要用温水调，一次调一点，窝窝头不能稀了

玉米面和豆面的比例3：1，先把玉米面用开水烫一下，稍微凉一会，能下手后加入豆面，然后放点苏打粉，加少量的白糖，等面醒发10分钟，就可以上锅蒸，这是纯粗粮的做法。

个人建议不加面粉，加了面粉就不宣软了。

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说到窝头，这是很多人儿时的回忆。

下面，阿远就来说说，好吃的窝头怎么做~

奶香玉米小窝头

食材：

玉米面、白面、糯米面、牛奶、白糖、枸杞

做法：

1.玉米面、白面和糯米面放入盆中，加适量白糖。

2.缓慢倒入牛奶，搅成雪花片。

3.揉成光滑的面团，饧15分钟。

4.枸杞冲洗一下，泡一会。

5.饧好的面团再次揉至光滑，分成小剂。

6.左手托着面团，用右手大拇指捏出小窝，做成窝头。

7.做好后，每个窝头上用枸杞点缀。

8.蒸锅内放入适量清水，铺好湿笼布，放入窝头，大火蒸15分钟左右即可。

简便窝窝头

主料：玉米面、油、小苏打

做法：

1.玉米面三杯，小苏打一小撮后放玉米面中

2.加入适量的水将面和匀顺着一方向搅拌

3.蒸锅中加入清水，蒸盘上点儿食用油，防止窝头沾锅

4.准备一碗水，把手浸湿，这会儿就可以开始做窝头了，取一团面，在手上摔打成窝头形状，最后将大拇指放入窝头中，不停旋转至表里光滑即可

5.将做好的窝头均匀的码放在蒸锅中，点火

6.大火蒸15分钟即可出锅

直接吃窝头，难免感觉有些干嗓子，这时候，来一罐清甜解渴的桂花酸梅汤，就刚好啦！