香港烧鸡怎么做？

港式烧鸡选材

制作任何美食都绕不开对食材的选择，食材的质量始终影响着最终的结果，所以我们选择食材需更加留意，烧鸡选材建议选择稍嫩的三黄鸡，这种鸡烧出来的口感嫩滑、汁液丰富，搭配烧制过程，出来的烧鸡味鲜可口。

2.烧鸡的腌制

将鸡清理干净后，进行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、盐焗鸡粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、鸡粉、等最后下盐，可按照口味适当加入调料，腌料的量需要腌制鸡的多少进行合理调配，如果一次需要腌制很多鸡的话，那么也需要大量的腌料，然后待鸡充分腌制后方可进行后续制作过程。

3.烧鸡的烧制上色两个关键过程

其实烧鸡重要的还是烧制阶段，烧得好不好反应了你对火候控制的熟练程度，对温度的掌控程度够不够，我们在讲到烧鸭、烧鹅的时候有他们的烧制方式跟火候，那么烧鸡的烧制方法，也有着不一样的地方。

在烧鸡入炉后使用小火烧制，其目的并不是为了像烧鸭、烧鹅那样为了上色，烧鸡入炉烧制而是为了烧熟，待烧熟后出炉再进行上色的补充，出炉后淋上热油，把颜色上到金红色就可以了，注意油温不要太高，否则烧鸡过于焦黑，品相跟口感就会大打折扣。