秘制卤肉酱的做法？

主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋 

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法

主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 

1 准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。  17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好

秘制卤肉酱的做法？

各家口味不同，配方也不同的。

主料：五花肉500克，胡萝卜50克，干香菇100克，洋葱50克，姜少许，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！

辅料：油适量，老抽适量，酱油少许，十三香适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒少许，湿淀粉适量！

做法：五花肉切小丁，锅中烧水，水沸腾把小肉丁料酒放入锅中，水开即可，捞出肉凉水洗干净控干！

姜切姜末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，干香菇泡完水完全泡开切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以后最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比较好！

材料准备好以后，锅中下油（如果有条件的话，油可以稍微多点，油热以后姜末蒜蓉一起下锅，翻炒20-30秒，五花肉丁下锅，继续翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分钟！

炒完肉丁，锅中下香菇，适量酱油、生抽， 继续翻炒3-4分钟，锅中下，胡萝卜，芹菜，继续翻炒，炒的过程中加入十三香，继续翻炒，翻炒3-5分钟，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起来就可以了！ 大火烧沸腾，放入适量的鸡精调味，不放鸡精也会很鲜，放之前也可以尝下味道！

继续大火收汁，汤汁收的差不多的时候转中小火，放入事先准备好的适量的湿淀粉，搅拌均匀即可！

食材：香菇（20朵）、洋葱（1个）、肥瘦相结合的五花肉（适量就好）、小青葱（2-3根）、大白蒜（5-8瓣就差不多了）。

第一步：所有的食材都准备好之后，接下来就可以开始处理所有的食材了，首先就是将准备好的肥瘦相结合的五花肉用水给冲洗干净。

第二步：接下来就是将洗干净了的五花肉给放到菜板上，用菜刀切成小长条（切的时候注意别伤到手），准备个小碗，将切好了的五花肉放进去，往里面加入少许的料酒和切好的姜末，抓匀之后放到旁边腌制5分钟左右。

第三步：然后就可以处理香菇和洋葱了，将这两样先用清水给冲洗干净了，然后放到菜板上面，用菜刀给切成小 丁，放到旁边待用。

第四步：准备一个炒锅，开小火，锅里面不放油之间将腌制好的五花肉放到锅里面煸炒，等到油香味儿飘出来的时候，油分就可以了。

第五步：紧接着往锅里面放上3-4块冰糖，然后再淋入2小勺的生抽和2小勺的老抽进行上色，再倒入大量的热水，2-3勺的食用盐，将蒜末、洋葱和香菇也一起放到锅里面，开小火慢慢的炖20分钟左右。

第六步：等到了20分钟的时候，就可以转成大火收汁，然后关了火之后将切好的葱花也给撒上去，搅拌均匀就可以啦（我放的蒜末比较多，这样做出来的肉酱香味有层次，口感也更加的丰富，这个可以看个人的喜好，如果说不喜欢的话也可以不放哦）！

秘制卤肉酱的做法？

【特色卤肉酱】

主要食材：香菇、洋葱、五花肉、小葱、大蒜

我做的是两人份，用了一个洋葱，7-8个香菇。

一定要买五花肉，做出来的卤肉酱才够香。我买了8两的五花肉，一斤左右都可以。

【制作步骤】

1.香菇和洋葱洗净切小丁，备用。

2.五花肉切成厚长条，用料酒和姜末腌制5分钟左右。

3.小火不放油，煸炒五花肉，煸炒出香味，有油分就可以。

4.随即放3-4块冰糖，淋入两勺生抽、两勺老抽上色。因为放了冰糖，很容易糊底，要快速翻炒。浓油赤酱，此时的香味已经飘满屋，不流口水都难。

5.最后加入大量的热水，2-3勺盐，蒜末，配菜香菇和洋葱也一起放进去，小火慢炖20分钟。很多人为了省事直接加冷水，这样的做法是错误的，肉质会紧缩不够香嫩。正确的做法是加热水，提前烧一锅热水待用即可。

6.我做卤肉酱喜欢放很多蒜末，香味有层次，口感更丰富。这是个人喜好，如果不喜欢可以不放。不过建议您不妨试一试，美食不单单只有一种烹饪方式，只要好吃，永远都经得起挑战。

7.炖到20分钟的时候，要转大火收汁，关火后再撒葱花，搅拌均匀即可。

秘制卤肉酱

食材清单：带皮五花肉 2斤    洋葱 1个    香菇 10朵    六必居干酱 半袋    六必居甜面酱 1袋    葱姜蒜粒 适量    料酒 适量    八角 1个    桂皮 1块    香叶 3片    冰糖 适量    

烹饪步骤：

步骤1：五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。

步骤2：锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。

步骤3：干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。

步骤4：把五花肉焯水，控干水分。

步骤5：锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！

步骤6：放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。

步骤7：放入洋葱酥翻炒

步骤8：放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）

步骤9：加入桂皮、八角和香叶

步骤10：再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。

步骤11：可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。

步骤12：熬制一个小时左右至浓稠即可

步骤13：美味卤肉酱！

小贴士：

1、香菇可以多放些，用泡发好的干香菇更香哦。 

2、把煮熟的鸡蛋或鹌鹑蛋去壳放入酱锅中一起卤煮，配饭吃非常不错。

3、做肉酱比较费时，我做得比较多，分装好放入冰箱冷冻保存，馋得时候拿出来蒸透即可食用。