成都粑粑菜做法？

我们这边本地的冬季菜，小白菜，和冬寒菜，都可以做成美味的耙耙菜，家里常常炒了几个荤菜，然后就做点解油腻的小菜，首先把买好的冬寒菜，或者其他带叶子的菜洗好了，然后把家里的米汤准备好，锅里放一点油，放点蒜末，姜末，炒香，然后倒米汤，烧开，放入菜，耙耙菜就做成了。

成都周幺姑粉蒸排骨的做法？

排骨加料酒马味，加淀粉，加盐，加味精，加入鸡蛋清，加入红薯粉，加入杏鲍菇，天问了老妈，这道菜的做法。后来就动手啦，姜还是老的辣，哈哈，好吃软糯。

原料：猪肋排、郫县豆瓣酱、生抽、盐、蒸肉腌料、蒸肉米粉、食用油、葱花、香菜。

做法步骤：

第1步、粉蒸排骨，排骨是不要焯水的，到需要反复洗净，用两次面粉，给它揉搓，再次清洗干净，直到血水基本洗净（这是老妈教的，如果你实在不习惯这个方法可以选择焯水）。

第2步、洗净的排骨加一点盐和生抽，搅拌均匀。

排骨的做法

准备食材：排骨、蒸肉米粉、荷叶、腐乳汁、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、豆油。

1.排骨砍成小块，用水清洗干净放入盆中。

2.姜、蒜切末，葱切丝。

3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少许盐、适量味精、鸡精、和料酒老抽。用手抓匀，腌制半个小时。

4.腌制好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀的裹上一层蒸肉米粉。

5.蒸笼上铺上一张荷叶，把排骨倒在荷叶上。

6.上蒸锅蒸40分钟左右，蒸至排骨软烂即可。

7.取去蒸好的排骨，撒上切好的葱丝即可上桌。

没有荷叶可以不用，但是味道会有所差异。蒸肉米粉一般都含有盐份，放盐的时候，根据自己口味放就好。腌制的时候尽可能多腌制一会，这样排骨更加入味儿。

自制蒸肉粉：大米1份、糯米1份、干花椒适量、干辣椒适量、八角、山奈，先把大米、糯米、八角、山奈加入无水无油的锅中，用最小火炒两分钟，然后加入干花椒和干辣椒，继续小火翻炒，炒至米粒微微发黄并且香料味很浓时关火，倒出让其冷却，然后放入料理机打碎，打碎的蒸肉粉用手摸起来要有颗粒感，不能太细。其中干辣椒和干花椒可以根据自己的口味调整用量或不加。

粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排，排骨选好后，用清水浸泡一个小时左右，让其排出血水去除腥味，这样蒸出的排骨才会好吃。如果没有时间浸泡，可以用面粉抓揉，直到感觉粘手，然后用清水抓洗几遍，这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味。

成都东坡肘子是怎样的一道特色菜？

出自苏东坡的故乡，现四川省眉山市。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色香味形倶佳，有 人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。猪蹄膀洗净，放入清水中炖，至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸，经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两 种形式:一是清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加少 量盐、少许葱即可，最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜;二是佐料式，即将蒸熟的肘子取 出置碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。