三大美食流派？

三大美食流派？



.世界三大烹饪流派的代表:



1.世界三大烹饪流派的代表:

中国烹饪(东方烹饪流派的代表)

法国烹饪(西方烹饪流派的代表);

土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);

2.从地域角度划分的菜系:

A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);

B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);

C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);

D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);

7.地方菜系的分支:

1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;

2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);

3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);

4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);

5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;

6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;

7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);

8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

9)北京菜;

10)上海菜;

11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜…

12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;

8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.

1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;

技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.

味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味.

2)四川菜:选料特点:取料广泛;

技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.

味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.

3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;

技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.

味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).

4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重”生猛”;

技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.

味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.

9.其他菜系味型特点比较:

浙江菜:口味重鲜嫩清脆;

福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣;

湖南菜:口味重辣酸香软脆;

安徽菜:口味以咸鲜香为主;

北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;

上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;

西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主;

东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香;

10.地方菜系代表性菜肴:

1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;

禽类:九转大肠,锅蹋豆腐;

2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼;肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;

禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块;其他:麻婆豆腐;

3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;肉类:清炖狮子头;

禽类:叫化鸡,三套鸭;其他:大煮干丝;

4)广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪;

禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会;

5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁;

肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;禽类:清汤越鸡;

6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;肉类:荔枝肉;

禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;其他:佛跳墙;

7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸

世界三大菜系都有哪一些菜系？

世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

中国菜系

中国：长期以来在某一地区由于受特定的地理环境、气候物产、文化传统以及民俗习惯等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作菜系，其中包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘的中国“八大菜系”，还有一些著名的地方菜系如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜等。中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形，是世界上最有影响力的菜系！一道著名的湘菜“左宗棠鸡”，更是曾轰动整个纽约。

日本：按照日本人的习惯又称之为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当今世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。

韩国：是以泡菜作为食材的单一方式料理，其变化无。

法国菜系

法国：相传16世纪意大利女子Catherine（卡瑟丽尼）嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世、俄沙皇亚历山大一世的首席厨师安东尼・凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》，这本书成为古典法国菜式的基础。

欧洲：主要还是由法国的烹饪技法加上欧洲其他国家本民族特色而自成一派的菜系，在欧洲版图上，除了法国大餐外，我们还可以了解到意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式也多少影响了整个欧洲的饮食习惯，虽然没有他的源流法国菜那么名气大，但也相互影响着。

美洲：当哥伦布带着他的船员来到美洲，并且当欧洲人大量的迁入此地时，他们也带来了自己本民族的饮食文化，这些操着日耳曼语言和拉丁语言的人们把欧洲的烹饪技法也带来了，和本地印第安人的融合使得美洲菜既有法国菜的香甜，也有印第安菜的浓郁。

大洋洲：主要还是以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主，这些欧洲人的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合，比如：当代澳洲的美食借用了土著居民的烹调方法，被称为“丛林食物”，包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口味的要求。

清真菜系

土耳其：土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

中亚：主要还是流行于中亚五国，比如：哈萨克斯坦有拌面、烤羊肉串、马肉肠、马奶，乌兹别克斯坦有油馕、烤肉串、各种水果，吉尔吉斯斯坦有熏鱼和烤鱼，还有各式各样奶豆腐。受土耳其菜的影响颇深，不同的区别只是肉多菜少。

中东：主要以阿拉伯菜和伊朗菜为主，阿拉伯菜肴主食以牛羊肉为主，其烹调手法多样，其点心味道以咸为主，采用孜然、咖喱和沙嗲等调味品，形成独特的风味。伊朗菜的特点是鲜香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到一些名贵的香料药材，使人顿生绮想，比如藏红花，比如玫瑰花瓣。

南亚：当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱，那只是南亚风潮中很小的一部分而已。南亚餐饮的最大特色是在各种香料的应用，虽然它基本种类不超过20种，但由于它们的搭配比例与使用方法都可以非常的个人，所以具体的味道就难以向大家解释。