最经典的八道川菜，你都吃过了吗

1）宫爆鸡丁

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州的胡辣子鸡丁有关，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，佐酒下饭均宜。
烹饪方法
1）鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、白胡椒、盐腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2）大葱和干辣椒切段，在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
3）锅中加油，滑炒鸡丁，鸡丁变色后推至锅边，将干辣椒放入煸炸出香味，随后放入大葱段，与鸡丁搅匀后，调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

2）鱼香肉丝
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的最爱。早先的鱼香肉丝只有肉，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但四川的公认最正宗。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
烹饪方法
1）将猪肉、木耳、红萝卜切成丝，蒜苔切成段，肉丝加盐、料酒、水淀粉拌匀，姜蒜，泡红辣椒切成末。
2）将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁（酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、肉汤）
3）锅烧热入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味，然后再加入姜蒜末炒出香味，加入红萝卜丝蒜苔和木耳炒至断生（这三样配菜最好是提前焯一下水），加入鱼香汁快速翻匀即可出锅装盘。