中餐的几大重要菜系都有哪些经典的食谱书

八大菜系我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

色，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系、香、味、意，即为中国的“八大菜系”、菜点风味相近、川、浙、粤、徽等菜系，知名度较高、苏、湘，即为“十大菜系”。其中鲁。中国菜的特点总结为、形、闽，长期以来在某一地区由于地理环境中国是一个餐饮文化大国，形成有一定亲缘承袭关系。加上京菜和鄂菜、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响