中国八大菜系是什么?它们各自的代表菜是什么?

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中国的八大菜系分别是川菜,湘菜,苏菜,浙菜,鲁菜,粤菜,徽菜以及闽菜。祖国地大物博,人口众多,地域纷繁,因此形成了不同口味,不同特色的菜系。川菜,谈到中国美食,很多人都会想到四川那边的菜肴,很多游客旅游时,第一选择也是四川那边,就冲者他们的美食去的,川菜有着麻,辣,香,鲜,味浓厚的鲜明特点,他们的厨师做菜时很喜欢放花椒,炒菜,火锅都是,这可能与他们那边潮湿的地理环境有关,吃花椒可以散寒祛湿,无论是大菜还是小菜,川菜都有其自身特点,都有美味的代表菜,川菜的代表大家一定不陌生,比如酸菜鱼,毛血旺,钵钵鸡,麻辣火锅,都是大家非常喜爱,在全国都很风靡的。

第二个是湘菜,湘菜的文化历史也是很悠长的,湘菜也以辣,咸为特色,湖南人也偏嗜辣味,湖南省是一个地理位置很优越的地方,位处丘陵和盆地,因此他们能获得的食材也是很丰富的,所以他们的厨艺技术在汉朝时期就已经很鼎盛了,远近闻名,湘菜偏重酸辣,香辣,它的代表菜有腊味合蒸,麻辣仔鸡等。

再说苏菜,苏菜主要在江苏这一带,这一带的民众口味就和前面两个有区别了,江苏人民更爱吃鲜甜,清淡,味道浓厚却不腻,江苏人在以前又被称为吴人,吴人是很擅长烹饪鱼片,炙鱼,蒸鱼的。

第四个是浙菜,浙江这边又被称为鱼米之乡“杭州菜,宁波菜以及绍兴菜是浙菜的代表,很有名的代表菜比如有西湖醋鱼,龙井虾仁,东坡肉,叫花鸡等。鲁菜形成于秦汉,口味比较咸鲜,主要位于山东地区,擅长爆炒,海鲜是他们的特色,喜欢吃海鲜的那一定不能错过。再来就是粤菜,粤菜是我最喜欢的,清淡,味鲜,品种多,以蒸,煎为主,虽然形成较晚,但是发展迅速,影响深远,代表菜有烧鹅,盐焗鸡,白灼虾等。徽菜在安徽那一带,山珍野味较多,比如蘑菇,平菇,木耳,黄花菜,蕨菜等,代表菜有臭鳜鱼,毛豆腐,臭豆腐,枸杞子炖乌骨鸡。最后一个是闽菜,闽南那一带,包括泉州,厦门,漳州等,比较擅长糖醋和红烧,代表菜有醉排骨,白雪鸡,红糟鱼排等。

中国八大菜系是哪些?他们各自的代表菜是什么呢?

先来回答第1个问题,8大菜系包括鲁菜,粤菜,川菜,湘菜,闽菜,苏菜,浙菜,徽菜,从地域上看,八大菜系,最北边的省份就是山东的鲁菜,而最南边的就是广东的粤菜,最东边的是福建的闽菜和浙江的浙菜,最西边的就是四川的川菜,值得注意的是,仅仅华东6省当中,就出现了5大菜系,分别为徽菜,苏菜,浙菜,闽菜,鲁菜。这就说明,东部各省在菜品上都有着属于各自的特色。

下面再来回答第2个问题,那就是八大菜系都有着哪些各自的代表菜?先来说一下山东的鲁菜

,从历史角度来看,鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(也就是今天的山东省),鲁菜形成于秦汉时期。宋代以后,鲁菜就成为了北食的代表,成为了著名的八大菜系之一。据了解,鲁菜是国内覆盖面最广的地方风味菜系,其遍及京津塘,甚至覆盖了东北三省。可见鲁菜的覆盖面是非常广的,鲁菜讲究的是调味必须纯正,口味偏于咸鲜,其特点就是具有鲜、嫩、香、脆,而且,鲁菜十分讲究鲜汤和奶汤的调制,清汤色,清而鲜,奶汤色,白而醇。鲁菜的特色菜代表有,糖醋黄河鲤鱼,炸蛎黄,苹果鸡,玛瑙海参,奶油蒲菜,九转大肠,雪丽大蟹,三彩大虾,翡翠虾环等。 

讲完了山东的鲁菜,再来了解一下川菜,川菜也同样是著名八大菜系之一,它在烹饪历史上也是占有重要地位的,川菜取材非常的广泛,调味也多变,花式多样,口味这是清鲜醇浓并重,特别值得注意的是,川菜是以善用麻辣而著称的,并且以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北各方的特点,博采众家之长,善于吸收、善于创新,享誉中外,就算你到美国的唐人街也能吃到比较纯正的川菜。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用三椒(也就是辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。川菜的主要代表菜有,水煮鱼,香辣蟹,香水鸭肠,麻婆豆腐,宫保鸡丁,酸辣鱼,毛血旺、鱼香肉丝等等。 

湘菜也是著名的八大菜系之一,其历史也是非常悠久的,查阅史料就会发现,湘菜最早在汉朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江区域,湘西山区地方菜,洞庭湖区发展而成。湘菜的主要特点是辣,酸,当然还是以辣为主,酸寓其中。其烹饪技巧的特点是刀工精妙,形味兼美,湘菜制作的技法多样,尤以煨为重。湘菜的代表菜有,毛氏红烧肉,酸辣凤翅,辣椒炒肉,湘西酸肉,粉蒸肉,香辣虾,红烧猪脚,湘水鸡剁椒鱼头,麻辣田鸡,酸辣鸡丁,霸王肘子,酸辣凤翅等等。

粤菜顾名思义,即广东风味菜,它以独有的菜式和韵味独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异,品种花样那是非常多变的,越菜的用料精而细,配料多而巧,装饰美而艳,越菜特别注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜,淡中求美。它的代表菜有:三蛇龙虎烩,龙虎凤蛇羹,油包鲜虾仁,蚝油鲜菇,脆皮乳猪,冬瓜盅,蚝油牛肉等等。

闽菜,就是福建的特色风味菜,闽菜常常是以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县,后来发展中形成了福州,闽南,闽西这三种各流派。闽菜在发展的历史当中历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合,交流而逐渐形成。其烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸,煎,焖,炒、溜、炸、炖为特点。它的代表菜有佛跳墙,鸡汤汆海蚌,芥辣鸡丝,东壁龙珠,荔枝肉,葱烧酥鲫,清蒸加力鱼等等。

苏菜又称江苏菜,同样是著名的八大菜系之一,苏菜主要是以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。它擅长炖,焖,蒸,炒为特点,其重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的用料是以江河湖海水鲜为主,要求刀工需非常的精细,追求本味,清鲜平和,适应性强。其代表菜有松子肉,凤尾虾,八宝船鸭,清炖甲鱼,文思豆腐、油爆大虾等等。 

浙菜又被称作浙江菜,其菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,浙菜的最大特点为清,香,脆,嫩,鲜,在中国众多的地方风味当中,浙菜有着极其重要的地位,浙菜主要由杭州,宁波,绍兴,温州这四个流派组合而成,带有浓厚的地方特色,其代表菜有西湖醋鱼,龙井虾仁,叫化童鸡,油焖春笋,冰糖甲鱼,雪菜大汤黄鱼,东坡肉等等。 

最后再来了解一下八大菜系之一的徽菜,徽菜的传统品种那是非常的多,多到1000种以上,其风味包含皖南,沿江,沿淮这三种地方菜肴的特色。徽菜的最大特点是清雅淳朴,原汁原味,酥嫩香鲜,浓淡适宜。值得注意的是,徽菜选料非常的严谨,不仅如此,还特别注重火候,其要求火工独到,讲究食补,菜式多样,南北咸宜,其独到之处主要集中体现在炖,烧,蒸,熏的功夫菜上。其代表菜有火腿炖甲鱼,符离集烧鸡,臭鳜鱼,蟹黄虾盅,奶汁肥王鱼,徽州毛豆腐,腌鲜鳜鱼,清炖马蹄鳖等等。 了解到这里,相信大家已经对八大菜系有了一个初步的了解。

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