豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。
豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。
目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。
陕西小吃，河南小吃，你觉得哪个好吃？
各有各的好吃，西安的牛羊肉泡馍，葫芦鸡，童子鸡，水盆，葫芦头泡馍，三鲜泡馍，肉丸糊辣汤，肉加馍，棒棒肉，裤带面，麻食子，油茶麻花，蒸面皮子，面食搓搓，泡油糕，多的太太…河南也有好吃的也不少…各有千秋…都好吃…
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文章名称：豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？
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