你家里餐桌上只有过年才有的特色美食是哪一道？

没有特色美食，不知道吃什么好，平时想吃就做是了，到年只不过多做几个而已，不知道什么好吃了，真的。

谢邀！

年节时分，红白喜事，四川传统宴席上必有一道菜令孩童欢呼雀跃，令大人啧啧称赞。食材常见易得，却很费时间，所以也并不是常常吃到。它就是：甜烧白，也叫夹沙肉。

在我们家，也只有过年才吃得上这道“甜烧白”。今天我就将这道菜分享给思念家乡风味的四川老乡，也与爱好美食的你们共享这份美味。

大清早出门，逛遍整个菜市场终于选到了一块膘肥肉壮的五花肉⥥⥥⥥

这块漂亮的五花肉并不是所有位置都适合做甜烧白，我选择的是图中右边那10来厘米的长的一段肉。理由有三：1、肉片厚实，方便夹馅；2、形状均一，美观方便切割；3、肉质紧实，耐蒸且口感好。

原材料准备：五花肉洗净、红豆沙（喜砂、芝麻馅等夹心馅料）、白糖、糯米

第一步，水烧开，下入糯米煮至段生（标准：用手掐米粒，不会感觉到有硬心），约煮5分钟。煮的时候要勤搅动，以免糊锅。煮好之后用漏网把米和米汤分离，沥干糯米水分。煮出来的米汤非常香，可以直接喝，也可以用米汤蒸蛋一级棒！

第二步，调馅。红豆沙加白糖拌匀，如果用的喜砂也要加糖，甜度根据个人喜好调整。

第三步，切肉。切五花肉非常考验刀功，应尽量切薄，切完整。刀法分两步，第一刀不切断，切到猪皮部分即可，第二刀切断，切薄片。切出来是一个可展开的蝴蝶形肉片。

第四步，夹馅。将肉片展开，将馅料均匀铺满其中一片肉，然后把另一片肉搭过来即可。

第五步，铺肉。准备一个比较“扁平”的碗，碗不要太厚，要宽一点，翻过来好看。将夹好的肉贴着碗底皮朝下竖向放置。铺满一竖排后撒一层薄薄的白糖。⥥⥥⥥

第六步，铺米。将沥干的糯米铺满整个碗。铺好后撒上一层白糖。⥥⥥⥥

第七步，蒸制。将甜烧白整碗放进锅中蒸2-3个小时。然后在碗上面扣一个盘子，瞬间翻转过来，一碗香甜软糯的甜烧白就做好啦。

我个人比较喜欢第二顿的甜烧白，二次蒸制可以将五花肉的油水蒸出来，一来可以减轻五花肉的油腻感，二来可以让油水和馅料渗透进糯米中，香甜适口，能把人瞬间拉回到童年争着吃糯米饭的欢乐记忆中，一口难忘！

在四川，家里多数人不吃辣椒，年夜饭做些什么菜好？

提到四川，就让人联想到无论多么酷热的夏季，还要为你准备一锅又麻又辣又烫的火锅。从视觉上看，就让你大汗淋漓。不然人家一提到四川美女，就叫辣妹子。这就是四川美食的特点。

不过，不吃辣的也有，那只是个人习惯而已。不用担心，在这里什么微辣、中辣、全辣任你选。四川以麻辣著称，也有着品种繁多的各类做法。烹饪的时候，把多种香料按比例配合在一起，做出来的肉，馨香扑鼻。即使不用辣椒都是很香很好吃的。什么粉蒸肉、蘑菇炖鸡、烟熏肉等等，简直是举不胜举。

到了过年这一天，即使一点辣椒都没有，桌子上还是会满满的摆上一大桌色香味俱全的美味出来。

我也是川妹子，但是我们家也是很少有辣椒的菜。妈妈是点辣不沾的，爸爸给我还能稍微吃点。我们家一般的团年菜单：

1:腊肉拼盘，猪头肉，猪耳朵，猪尾巴，猪肝，香肠（我们家一般有广味和微微辣），酱肉……

2:香菇炖鸡，还可以加点山药之类的

3:清蒸鱼，鱼的品种就多了，多宝鱼，鲶鱼，鲈鱼……

4:白灼虾，加一点酱油蘸汁。

5:酥肉，每年都会炸一大篮子，新年里每顿都可以弄一点，当然新鲜酥的最好吃。

6:鱼香肉丝，酸酸甜甜很下饭的一道菜。

7:家常豆腐，豆腐应该是年夜饭必备哦。

8:青菜粉丝，妈妈的最爱。

9:杂粮炖排骨：也是清淡的，甜玉米，山药，土豆，各种菇，加排骨清炖。

10:粉蒸肉，这个菜打底的素菜也可以很多种，土豆，南瓜，红薯，紫薯……蒸的肉也可以混拼，肥肠、排骨、三陷肉……