安徽牛肉板面的详细做法？

一、安徽牛肉板面的详细做法？

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

二、板面做法

面条做法：1.首先把面粉倒进大的容器里面，我自己通常是用锅子来揉面团的。然后加少许的盐，不用太多，因为汤已经有咸味了，所以面团的咸度不能太重。最后加上三分之一的蛋（整颗的那种，有蛋白和蛋黄），鸡蛋千万不能用打散成蛋液的鸡蛋，因为蛋液没有黏度。鸡蛋不能太多，太多面条会很硬。最后加上水，水的份量不要一次过放进去，就先放三汤匙左右。2.然后就可以开始用手搓了，把面粉、鸡蛋、水揉合一起，如果太干就再加少许的水，直到全部的面粉都揉合一起而且不会粘手的程度就可以了。跟着就一直搓，把面团用拳头压扁，然后再对摺再压，重复几次就可以了。（我都不知道要怎样形容了，希望大家可以看明白啊，汗）3.接着把面团放在桌面上，最好就是铺上一张烘蛋糕用的纸，撒上少许的面粉，然后把一半的面团放在上面，用木棍来擀成薄片，不用再揉在搓面团的了，就直接擀平擀薄就可以了，最后就用刀切条，粗细就照自己喜欢就OK了。忘了说，擀面团的时候，可能会粘纸张或者木棍的，只要撒些面粉就可以了。切出来的面条也要撒一些面粉，让它松散不要黏在一起。其实擀面就跟擀饺子皮一样的，所以应该大家都懂得了吧。汤底做法：1.把鸡骨或者猪骨洗干净，江鱼仔洗干净，然后加上水熬两个小时左右，盐适量，不要太咸，因为面团和配料的肉碎会有咸度的配料做法：1.首先用油把蒜蓉爆香，然后放入木耳丝、香菇粒翻几下，最好不要用WOK（不好意思，我拼不出来啊，就是炒菜用的），要用小锅煮。然后放水，份量不要太多，就不会粘锅就可以了，这个时候才放肉碎。因为肉碎炒了之后会很老很干，所以要加了水之后才放下去。最后放黑酱油少许、蚝油、盐巴、糖，味道就看自己的喜好了，煮熟就可以了。2.江鱼仔洗干净，吸干水分，用油炸，只要炸成金黄色就可以了，千万不能过火。腐竹千万不能洗水，就直接放在油炸就可以了，油的份量也不用太多，大概盖过腐竹就可以了，腐竹很快就OK的，一看到腐竹起泡，就可以拿起来了啊。3.把指天椒切成小粒，放一些酸甘或者桔子汁，然后再加些酱油，当作佐料。如果不喜欢辣的，这些就不用准备了哦。板面煮法：1.盛大约500ml的汤底放进小锅（如果有砂锅就最好），然后放3-5粒肉丸，等汤底煮滚之后就可以下面条，煮到面条浮起来，呈半透明状，大约三四分钟就可以了，最后放下菜心，当然如果可以找到‘树仔菜’（又名沙巴菜）就更加好啊，因为‘树仔菜’和板面配合起来效果比较好呢。2.煮好之后就可以盛在深碗中，然后在版面上面放上肉酱，接着炸好的江鱼仔放在肉酱上面，还有就是炸腐竹放在旁边，就好像下面的图那样。喜欢吃江鱼仔的人可以放多点，不喜欢的不放也可以。最后撒些葱花和芫茜碎，撒几滴的麻油就大功告成了哦。3.最后再配合指天椒佐料，那真的是天衣无缝了呢

三、板面底料怎么做板面底料的做法

牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。 想要学到正宗的板面技术就到美食园餐饮培训学校。在美食园餐饮培训学校学习技术,都是现场实际操作、有高级技师任教、一对一、手把手教、时间不限、学会为止、配方比例精确、终身技术免费升级跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。美食园餐饮培训学校,诚信育人,规范授课,超前的技术,一流的口味,是你成功创业的好去向。欢迎想学技术的学员来参观考察、品尝、交流、学习。