粤菜和鲁菜哪一个更适合作为中国四大菜系之首？

我个人浅见，从菜肴的现代发展这个角度来说，粤菜更应该是四大菜系之首。

2500年前起源山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，鲁菜因此也成为了中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见厨师功力的菜系。

虽然鲁菜起点很高，宴席规格很高，味道美味，且有很大的文化价值，但是说实话鲁菜在现代社会发展的有点模棱两可，变得有点没落了。无论北方还是南方都很少有菜馆直接打鲁菜的招牌，鲁菜变得更像是北方菜系中的普通一分子，对北方人来说鲁菜很亲切，但鲁菜的特色不像过去那么鲜明。鲁菜的很多经典菜品比如：孔府豆腐宴，糖醋黄河鲤鱼、拔丝苹果，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等等，在中国南方和世界的知名度都不是很高。

鲁菜火候精湛，精于刀工，善烹海味。鲁菜文化更注重礼仪，比粤菜文化更深邃内敛，更为传统，鲁菜和山东人民一样，勤劳朴实，重视家族礼教。

粤菜由广府菜、客家菜、潮汕菜组成，三种风味各具特色。粤菜的发源比鲁菜要晚，要年轻，所以也更现代化，更富有活力。在国内外粤菜都比鲁菜要更有名气。在世界上粤菜甚至可以与法国大餐齐名。由于原籍广东的华侨数量要占60%，因此遍布世界的中菜馆也多数是以粤菜为主。粤菜更多的成了中国菜的代表，向世界传达了中国饮食文化的博大精深。

粤菜不仅有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、干炒牛河、煲仔饭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、赛螃蟹等经典菜肴。其小食、点心也制作十分美味精巧。广州的早茶，潮州的工夫茶等饮食风俗甚至已经超出“吃”的范畴，成为领略广东的风土人情最好切入点。

粤菜选材少而精致，配料种类繁多却也物尽其用，装盘简单大气。粤菜厨师善于学习，也更包容，他们从其他菜系中取长补短，进行创新，从而创造出品种繁多精致美味的粤式菜肴。

对于粤菜，我感受最深的是他们更注重食物本身的材质和味道，菜肴随季节时令的变化而变化，但做菜的食材，永远是最新鲜和优质的，难得的是还可以依食客的体质而DIY。粤菜把食物本身的优点更加发扬光大了。

而对于鲁菜，我感受最深的是他们把传统很好的保存至今。

时代在进步，菜系也要不断适应变化不断改革发展。在保留自身特点之余，大胆开拓创新，将菜系自身特点与当地气候环境，食客口味偏好相结合，菜系才能更有生命力，才能更好的造福中国和世界人民。

从菜肴创新性，多样性，流行性来说，粤菜无疑已经超过鲁菜，可以位列四大菜系之首。

鲁菜宫廷菜，淮扬菜官府菜，粤菜富商菜，川菜江湖菜。

鲁菜选材高档，雍容但不艳丽，代表皇家的气派，然而皇家解构之后很少有人会为这种贵族菜买单了，不够亲民自然日渐衰弱，个人感觉平民鲁菜精在火候的控制，这种凭感觉的东西最难传授和学习，因而许多人终其一生都无法领略。同时它也是唯一列入八大菜系里的北方菜，京津豫和东北三省的菜中都有鲁菜的影子。

淮扬地区鱼米之乡，官府往来，立求精致而不失收敛，毕竟官府中人要回避与皇家争气派，也要回避菜品过于招摇，因而淮扬菜不靠选材和气派，倒是在刀功和食材的新鲜上要求尤其苛刻，如今的浙江菜，江苏菜和安徽北派都属于淮扬菜的分支，又就地取材各有特色，可以说论枝繁叶茂非他莫属，然而淮扬菜对食材求鲜，限制了它走出去的发展。

粤菜主要有三个分支，分别是广府菜，客家菜和潮汕菜，其中客家菜和潮汕菜对闽菜的影响比较大，而一般说的粤菜指的是广府菜，广州曾经是清朝唯一的开放港口，所以商人来往频繁，商人之间攀比菜色很常见，他们没有官府菜那么多顾忌，也没有皇家菜的雍容，所以争丽斗艳往往有时，因而造就了广府菜的考究和精美。

川菜代表是辣，同时喜欢用辣的还有湘菜和西北菜。但是三派的辣不尽相同。川菜用辣比较喜欢营造辣的饱和感，像是红油和花椒都起到这个作用。湘菜则喜欢把辣交织在其他味道之间，诸如酸辣，剁椒都是其代表。西北菜的辣相对粗犷，多是纯粹的辣，以陕西和新疆为代表的西北菜大多数都是直接用鲜辣椒或者干辣椒，很少用其他东西来辅佐辣味。川菜之所以能风靡全国，一方面是因为它对选材的要求并不苛刻，对食材新鲜度的要求也是四个菜系中最低的。另一方面也体现出它的江湖特色，川菜考究不如粤菜，精致不如淮扬菜，雍容不如鲁菜，却是最亲民的。另外补充，川菜并非一辣到底，像开水白菜这种不辣的菜，也是川菜。

总之个人感觉以鲜为主的菜就不太容易走出去，而以味取胜的菜就比较容易风靡。

八大菜系中笔者只差粤菜中的广府菜没吃过，一些个人见解，若有信口开河之处，还望指正。

至于八大菜系排名也是各有所长，徽，闽，湘应该没有资格争强。淮扬菜声势浩大，却被瓜分到了三个省。最后只剩下鲁，川，粤。若论在亚洲的影响力，自然是粤菜，毕竟从广东走出去的侨民和两个特别行政区在那摆着。论民间影响力，谁都无法撼动川菜的地位，走遍全国，没有川菜馆和川渝火锅的地方都很难找到。论国际影响力，鲁菜仍可居首，原因也很简单，帝都的京菜勉强可以说是鲁菜的子菜系，所以国际规格，目前还是以鲁菜为主的（还有所谓的鲁鲁菜接近三千年历史，笑笑不说啥）。