山西忻州的美食是什么

山西忻州的美食是什么

1、忻州瓦酥

2、疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食。

3、高梁面鱼鱼

4、莜面窝窝

5、原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同、又各具风味，使人久食不厌。

6、・五台砍三刀

7、保德碗托

・忻州风味―高梁面鱼鱼

・羊杂割

・酸饭

・杏瓣儿 ・忻州绿豆 五寨猪黑肉炖粉 ・四喜丸子 ・红焖羊肉 ・铁观音炖子鸡 ・馋嘴五味鱼 ・尖椒丝 五寨面鱼 ・炒拔烂 ・保德油枣 ・莜面窝窝 ・河曲红果 ・代县麻片 ・河曲酸粥 ・忻州瓦酥 ・忻州葵花 ・定襄蒸肉 ・神池麻花 ・五台砍三刀 保德碗托

1、忻州瓦酥

忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初。瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，水印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。近年忻州名食瓦酥获新生，大量应市，曾被省商业系统评为最佳食品。

2、高梁面鱼鱼

本是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

3、莜面窝窝

莜面，是由莜麦加工磨制而成的，是忻州地区主要粮食作物之一。莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

原平锅魁、忻州瓦酥、繁峙疤饼、大刀切面、莜面、河曲酸粥、羊杂割等

山西忻州河曲酸稀粥做法

酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的酸不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。 河曲县位于山西省忻州地区西北部，地处山西、陕西、内蒙古三省交界处，河曲县城是历代镇守边疆的古塞雄关，是晋、陕、蒙三省（区）交界处的经济、文化重镇。由于地处西北黄土高原东部边缘，这里同样盛产五谷杂粮，糜子就是河曲的一种土特产,至今在河曲的五谷杂粮中占据着独特的优越地位。糜子不选择地势，不苛求水肥，糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜米就成为十年九旱的河曲人世代相袭、经久不衰的传统主食。用来做粥、做捞饭。

食用材料：黄米、土豆、绿豆、南瓜、温水、冷水

黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分

洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸

锅里放入足量的清水

绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花

土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中

南瓜洗净，切成小丁放入锅中

大火煮至食材熟

发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中

黄米放入锅中

大火烧煮，至锅里的水开

用勺子舀起开锅的水

放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用

用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭

用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭

用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥

黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分。

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洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸。

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锅里放入足量的清水。

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绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花。

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土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中。

南瓜洗净，切成小丁放入锅中。

大火煮至食材熟。

发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中。

黄米放入锅中。

大火烧煮，至锅里的水开。

用勺子舀起开锅的水。

放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用。

用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭。

用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭。

用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。