玉林三大硬菜？

一、玉林三大硬菜？

玉林炒牛杂，又叫生炒牛料、玉林牛杂烩，是广西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛杂的做法是将牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等牛料切成大小均匀的形状，洒入调味料，翻盆拌匀，猛火翻炒，加入秘制酱汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。这样做出来的炒牛料就很“鲜”，香脆爽口，“牛味”十足，营养丰富。

福绵鸭

福绵鸭是广西玉林市的传统名菜，其口感不腥不腻、美味爽口、清爽宜人，是下酒饭之佳肴。福绵鸭精选玉林本地土鸭，采用白切做法，鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。浇上用腌酸姜丝、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的独门芡汁，加上一些姜丝、黄豆、花生等即可食用。

玉林牛巴

玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西壮族自治区玉林市最出名的传统风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

博白白切猪手

博白白切猪手是广西玉林市博白县的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不腻，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是广西玉林博白县的金字招牌美食，在广西各地随处可见，并形成了自己独特的菜系风格，有白切鹅、白切鸡、白切鸭、白切猪手、博白白切拼盘等。其中，博白白切猪手是博白白切风味最为经典的特色菜，选用中国八大名猪之一的博白猪的猪脚制作而成。

陆川烤乳猪

陆川烤乳猪是广西玉林市陆川县的一道特色菜，是陆川人逢年过节、办酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陆川烤乳猪选用4公斤左右未断奶的陆川猪，把三花酒、盐、酱油、香粉、古月粉等二十多种调料在腔内擦抹一遍，腌渍30分钟后食用；用铁叉插进猪肋骨下，再用竹片把猪腔撑平，猪皮擦点生油，再扫一层蜜糖水，风干后便可上明炉烘烤。制作好的烤乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

玉林肉蛋

玉林肉蛋又称肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无 渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10–20厘米，以猪肉，牛肉制作而成。解放后，传统肉丸的制作工艺，得到继承和推广。70年代至80年代，除几家大酒楼有肉丸制作高手外，许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。玉林人很喜欢吃肉蛋，肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上随处可见。

酥肉地豆

二、玉林有什么著名小吃？

我是玉林人……你们都知道的……但是！允许我介绍一下我大玉林别的美食！

【玉林牛巴】特产来着…淘宝有…【牛腩粉】【玉林云吞】【生料粉】【福绵鸭】【白切猪脚】【容县沙田柚】很甜很甜、【陆川猪】什么的也是相当地道…虽然看起来不是很高大上，但是吃起来都是很好吃的呀！PS：在玉林真不是大家都爱吃那啥的……

三、玉林有什么好吃的美食推荐？

步骤

NO.1:肉蛋汤

玉林传统美食，鲜香爽脆、非常嫩滑。

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NO.2:竹筒东坡肉

玉林特色美食，深受各地食客喜爱。

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NO.3:牛巴

玉林传统小吃，咸甜适口、韧而不坚。

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NO.4:牛腩粉

玉林特色小吃，肉烂汤鲜，非常好吃。

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NO.5:川猪扣肉

玉林传统美食，入口即化、肥而不腻。

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NO.6:鲜虾肠粉

玉林特色小吃，口感鲜嫩、爽口怡人。

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NO.7:白散

玉林特色小吃，香甜可口、甘香酥脆。

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NO.8:卷粉

玉林特色美食，深受当地人喜爱。

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NO.9:蜜汁红薯

玉林特色小吃，口感香甜、营养丰富。

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NO.10:石锅鸡卖冲

玉林特色美食，鲜香可口，非常解馋。

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玉林美食名吃 ：

猪脚粉

炒米糖

玉林肉哗做蛋

玉林牛肉丸

玉林牛腩…

招牌石锅鸡盯吵

蒲塘卷粉

玉州白散

鸭塘凯芦侍鱼

1.老东门肠粉

位于夜市街中段的一家非常有名的肠亮搏粉店，我还没出生(97年)之前就已经开了，算是著名的老字号了，毁液小学初中每天早上必吃的早餐。肠粉美味多汁，嫩滑可口，价格实惠(据说这几年涨价了?)，两条加个蛋基本上能饱了。2.大兄云吞

尽管现在玉林街遍地都是各种各样的云吞店，但是我认为最好吃最回味的还是位于龙船里的那家老字号大兄云吞。小时候住在龙船附近经常去吃，骨头高汤加上鲜嫩的云吞肉，咬一口纤键物，脆弹爽滑，回味无穷！

1、桂圆肉

博白县是桂圆肉主要产地，有“中国桂圆之乡”的美称。博白桂圆肉以色泽黄亮、肉厚、糖分较多著称，泡开果肉呈梅花形，汤色微黄透澈，气味芳香、清甜可口。将鲜龙眼晒干或烘干后就成了龙眼干，龙眼干去壳去核后，叫圆肉。广西称为“桂”，龙眼干称为“桂圆”，圆肉称为“桂圆肉”。上等的桂圆色似琥珀，半透明而有光泽，松软而稍带弹性，含葡萄糖和多种维生素，营养丰富。桂圆肉是传统的名贵滋补品，它性甘温、归脾、长智、养心、补血，故归脾汤用它入药，治思虑劳伤，心脾及肠风下血症。人们用桂圆肉配以沙参、玉竹和猪肉煎汤，味甜而不腻，作为暑天佐膳佳肴，名文曰“清补凉”。多吃桂圆肉可增强记忆力，避免脑力衰退有很好的功效。怕减肥减错地方（可能胸部变小）白天多吃桂圆肉，达到丰胸的目的。有安神补血，充实脑力的功效。有补血功能。脑力衰退、体弱：安神补血，快速恢复体力。

2、玉林牛巴

在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而非常畅销。玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西壮族自治区玉林市最出名的汉族风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载。

3、玉林牛腩粉

玉林牛腩粉是著名的传统风味食品。是广西玉林风味食品，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及两广南宁、桂林、北海、梧州、广州、佛山等城市。

4、蒲塘卷粉

蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。

5、大肉田螺

大肉田螺是广西玉林十大特色小吃之一，先上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜，营养丰富。

6、酥肉地豆

酥肉地豆是广西玉林十大特色小吃之一，选用猪肉、地豆（花生），将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。成品外酥内嫩，甘香可口，地豆风味独特。

7、容县沙田柚

一说起容县，大家都会想到沙田柚。生长在特殊的泥沙地，是我国柚类中独树一帜的优良品种。果大形美、味甜蜜、耐贮藏，果实为葫芦形和梨形，果蒂部呈短颈状；果底常有古铜钱大的环状印圈，内有放射沟纹，常称为菊花底或金钱底。单果重1000 – 1500克，果面金黄色；果肉虾肉色，汁饱脆嫩、蜜味清甜；10月下旬成熟，极耐贮藏，果实可贮藏150 – 180天，贮后风味尤佳，有水果珍品天然罐头之美称。

8、霞烟鸡

除了沙田柚，容县还有霞烟鸡。霞烟鸡具有黄脚、黄嘴、黄毛的特点之外，每个鸡脚底下有一个肉蹄。

霞烟鸡肉质香甜、嫩滑、味美、皮脆。不少食客都喜爱霞烟鸡的肉质肥嫩带档卜，骨细而软，味道香甜，更有甚蠢穗者专门去容县买霞烟鸡。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等

9、博白空心菜

博白蕹菜茎长叶少，只在茎末稀稀拉拉的长着尖细的嫩叶。其次是特别鲜、脆、嫩。博白蕹菜不管是烫熟还是炒熟，起锅之后仍然保持翠绿色，从早放到晚也不会变色，即使是隔夜，还依然新鲜如初； 它的茎长叶疏、叶尾尖细、鲜绿脆嫩，把茎蔓折断成段，其断口即裂开卷缩，状似喇叭。

再次是味道异常清香爽口。百吃不厌。博白蕹菜汤清淡可口被誉为“青龙过海”，古代一位诗人在品尝博白蕹菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。

10、博白木菠萝

博白木菠萝产量为广西各县之首。其果肉蜜甜，芳香，含有丰富的糖分、维生素和矿物质，具有止渴解烦、醒酒益气功效；蠢枝能治食积不化、慢性炎症等症。除鲜食外，还可酿造菠萝蜜酒，亦可制作菠萝蜜饯。

肉包内的果核富含淀粉，煮熟喷香，略似板栗。 博白县气候和土壤很适宜木菠萝生长。唐代初期，民间已广为种植。博白木菠萝有干包、湿包、油包三种。干包木菠萝果肉颜色鲜黄、爽脆，味极清甜，品质最佳；湿包木菠萝肉呈黄色，汁液较多，肉质棉软，密香甜腻；油包木菠萝果肉深黄，汁液油匀，肉亮软脆，浓香蜜甜，质地上乘。

牛腩粉，生料粉，卷馅粉，玉林牛巴等等