炒米饭的步骤

炒饭的做法

主料：隔夜白饭 腊肠 青菜 鸡蛋

辅料：米醋 酱油

步骤：

1.把材料准备好。

2.腊肠用水冲洗一下，切成小块。

3.饭加小许米醋打散。

4.青菜洗干净，切小粒。

5.热锅下油，油热后倒入切好的腊肠。

6.大火翻炒几下，转中火，把腊肠里的油煸出后铲起腊肠备用。

7.倒入米饭。

8.中火翻炒，炒至米饭呈现干爽，米粒可以在锅里弹跳后倒入炒好的腊肠。

9.翻炒均匀，加入打成蛋液的鸡蛋。

10.继续翻炒，炒至米粒裹着蛋液后加入酱油。

11.翻炒均匀，加入青菜粒。

12.炒至青菜粒转色后即可熄火。

13.香喷喷的，终于是吃到了童年时候猪肉的味道。

14.因为腊肠是用自养的猪肉灌制，感觉会比一般的猪肉稍微肥点，但没关系，只要把肥肉里的油逼出，无论炒菜或炒饭，都会香喷喷，并且是非常的爽口，完全没有肥腻的感觉。

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭

f z9qj$L+`IS4sJ01. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3. 葱洗净切成葱花，备用；

4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

.m.xM#F7A\7}Zu01. 将火腿切成小粒；

2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3. 葱洗净切成葱葱花；

4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭 美食博客空间IYAG:q#cm

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

Y__z-W J01. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

:@kOQ.R4{01. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；<br><br>2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；<br><br>3. 香菇去蒂，洗净；<br><br>4. 鸭肫洗净，煮熟；<br><br>5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；<br><br>6. 葱去根须，洗净，切末；<br><br>7. 鸡脯肉洗净，煮熟。<br><br>8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。<br><br>9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。<br><br>10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。<br><br>11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。<br><br>12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。<br><br>13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。<br> <br>工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。<br> <br>家常蛋炒饭的窍门：<br> <br>大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 <br> <br>要点：<br> <br>蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 美食博客空间 f!g G$I0}

冷饭下锅慢慢铲松不加水

SqCyju/Zd0蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

炒饭-几种炒饭的做法：

素火腿炒饭：

原料：生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡萝卜1/3条白饭2碗

辅料：美食博客空间e9^1UY5C bW

酱油1/2大匙盐1/2茶匙胡椒粉少许

炒饭的做法：美食博客空间H3YO5l:ck,_Z Tc

1. 生菜洗净、切小四方片，素火腿切丁，胡萝卜削皮、煮熟、切丁。

$_2m$I~w @02. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁，接着放入炒匀，再加入白饭同炒，最后放生菜，炒匀即可盛出。

素火腿炒饭做法技巧：

[i’kZ-|01.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免过熟而不脆。

)g,j0SQ0F9A&d02.酱油一定要和配料炒过再放入白饭，因为主要调味在配料，直接加入白饭炒出来的颜色不好看。

时蔬蛋炒饭：

原料：冷冻混合蔬菜1/3包鸡蛋2个葱1根白饭2碗

辅料：盐1小匙白胡椒粉少许

炒饭的做法：

K3u?8Uvq~01.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。美食博客空间 { xnjk$v*g+d W

2. 葱切丁，用2大匙油炒香，放入白饭和冷冻蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒匀即可盛出。

时蔬蛋炒饭做法技巧：美食博客空间(`6D-BAU?a W P

1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。美食博客空间O+j)z3C9b9x/lL

2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干，才可放入同炒。

广州炒饭：

原料：叉烧肉60克虾仁60克肉片60克葱花2大匙白饭2碗

辅料：美食博客空间t1_\$P:D

1 蛋白1/2大匙 盐1/4茶匙 淀粉1/2茶匙2 酒1茶匙酱油1茶匙淀粉1/2茶匙3 盐1茶匙胡椒粉少许

炒饭的做法：美食博客空间.h$H g2M u%B~ G

1. 叉烧肉切如指甲片大小；虾仁挑去泥肠、洗净、拭干，拌入(1)略腌；肉片拌入(2)略腌；然后将虾仁和肉片分别过油捞出；葱花分为葱白、葱绿备用。美食博客空间8c u_ u’Ju

2. 用2大匙油炒香葱白，再放入白饭和叉烧肉同炒，并加入(3)和虾仁、肉片炒匀，最后拌入葱绿，炒匀即盛出。

广州炒饭做法的技巧：

5J[9re9JW u}!a_ V01.叉烧肉不要挑太瘦的，炒在饭里才不会太硬。

T~2ACM8?02.虾仁不必用太大的，或者将大虾仁切小段再炒，才不会显得太突兀。

孜然鸡丁炒饭

这个炒饭就厉害了，简简单单一盘炒饭竟然可以吃出烧烤的味道。

1.鸡脯肉切丁，加入盐和料酒腌制一会儿。

2.青红椒切丁，香菜和葱花少不了必须切点。

3.起锅烧油，下入鸡丁慢慢炒出干香，下入一勺辣椒粉、孜然粉，青红椒炒香放入盐，再下去米饭，小火按散，再加入点孜然粉，加入香菜和葱花翻炒均匀即可出锅装盘。看到这儿觉得还不错友友们就可以关注了。

茄子炒饭

我们平时经常吃的茄子也可以做成美味的炒饭来吃，你知道吗？学会这个做法，做给家人吃吧。

1.嫩茄子切丁，剁掉五花肉，剁点大蒜，切点葱花。

2.起锅烧油，下入肉末炒出油，下入大蒜末煸香，下入茄子炒变色，倒入小半碗清水，一勺老干妈、少许蚝油，老抽和生抽，大火焖干水分，倒入米饭小火炒散，撒入葱花和胡椒粉，翻拌均匀就能出锅了。

炒米饭怎么做？准备蛋黄和米饭搅均匀，加入盐，油锅炒反，加入生抽蚝油老干妈适量，小火煎蛋清，铺在蛋饭上，味道非常好吃试一试吧。