川菜特色菜 原笼粉蒸怎么做？

菜系：四川菜     
原料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。     
制作过程：1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可
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自贡名小吃有哪些啊 还有特色菜肴 最好方便携带的·谢谢~~~~

1.冷吃兔。灯杆坝口子上有专门卖这个并封装的。
2.李记卤菜。汇东汇丰园菜市场上，他们家的卤菜好吃，而且可以封装。方便携带。
3.豆花蘸水。天车还是天乐牌哟，我忘了。但是很不错。

盐帮菜是特指自贡的菜样。自贡的才又称小河帮样。

自贡的盐帮菜餐厅，主要是吃中餐的。

紫藤花蒸菜怎么做

用料
紫藤花 500克
面粉 150克
油 适量
盐 适量
紫藤花蒸菜的做法
紫藤花淘洗干净控水

把花瓣从穂条上捋下来

先拌入食用油搅匀，这一步是确保蒸出来菜不粘成疙瘩，然后放入适量盐、面粉拌匀。

倒入蒸锅笼屉中，大火烧开蒸十五分钟即可。

盛入碗中浇蒜汁享用

小贴士
拌面粉时可以加入适量玉米面粉，蒸出来比较散。

蒸菜怎么做

用料：面粉，芹菜叶，蒜瓣，盐，色拉油，五香粉，盐，芝麻香油，醋1.芹菜叶摘下来

2.洗干净控净水

3.加入20克色拉油拌匀

4.加入面粉搅拌均匀

5.加入盐

6.加入五香粉

7.放入蒸锅。大火烧开，开锅五分钟就好

8.蒜瓣洗干净

9.用蒜窝放盐把蒜砸碎

10.加入醋生抽芝麻香油调匀

11.端出蒸菜

求自贡菜系做法“随便几样即可““

贡菜干品食用前需用温水泡1–4小时,泡透发开(1KG可发4–5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜 咸 荤 素宜可,炒 拌 煎煮皆行中西餐兼用,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜
1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

2.理齐切段约3-5厘米寸段
金针贡菜忘忧汤

排除体内湿热燥气、忘忧消烦躁、改善失眠健忘

材料：

金针2两 贡菜1/2斤 嫩姜1段 榨菜3两 盐适量

作法：

1.贡菜泡软，挤干水分，切约4～5公分的长段。

2.金针泡软，去硬蒂。

3.榨菜切片，约0.5公分厚，再切长条。

4.姜切长丝。

5.取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味。

健康快送：

1.能排除体内湿热燥气，消除烦躁、忘却忧虑，令人心闲气定，改善吃不下、睡不好、梦不断的现象。

2.金针花有’忘忧’美名，每当心浮气躁、健忘失眠、心有千千结之际都可搭配进食，春夏之际有鲜品，为稚嫩的花苞，适合炒食，平常可购 买干品，适合煮汤。

＊四季皆宜，唯夏季最易令人心生烦躁，此季节常食可消心火，定精神。

贡菜饺
主 料： 潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面
配 料： 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉
做 法： 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
特 点： 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。
名家点评： 从历史上来讲，饺子是中国北方以面粉为原料制成的一种主要地方小食，在长期的社会发展过程中，潮州人便把“饺子”这种制作小食的方法，运用到潮州小食中来，用潮州本土的土特产作馅，于是便产生了各式各样口味各异的潮式饺子。在传统的潮州小食中，较为闻名的，诸如“凤眼饺”、“鸡笼饺”、“鲜虾酥饺”等；而到了现代，由于人们对口味要求的多样化，以及烹饪原料日益丰富多彩，在潮州小食这一领域中，更是出现了许多口味各异、款式新颖的饺类品种，这些带有新时代色彩的新款潮味饺类，一经上市，都大受人们的青睐和欢迎，贡菜饺便是其中之一。

贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

贡菜干丝银芽
银芽就是豆芽菜，维生素Ｃ及食物纤维含量丰富，可预防动脉硬化、便秘及肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。

　　材料：贡菜１００克，豆干、嫩姜各５片，银芽２００克，红辣椒１个，大蒜２瓣。
调味料：

　　Ａ料：米酒１大匙，白醋１／２大匙，盐、糖各１小匙，素高汤２大匙。

　　Ｂ料：香油１小匙。

　　做法：

　　将贡菜洗净，放入水中浸泡３０分钟，去掉老根，切成段；将豆干洗净，切成细丝；将红辣椒剖开、去籽，切成丝；将银芽去掉两头，泡入冰醋水中，捞出，晾干；将大蒜切成末；将嫩姜切成丝。

　　在锅中倒２大匙油烧热，爆香蒜末、姜丝，放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽，再加入Ａ料快速拌炒均匀，淋上Ｂ料即可。

　　小提示：

　　贡菜富含食物纤维，可通便、降血压。烹调时宜先将豆干、红辣椒炒熟，再加入银芽，以免银芽软烂不好吃。

3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，

2、贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

3、豆腐干拌贡菜

主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

烹制方法：

1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；

2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

4、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2 步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。