在四川家喻户晓的地方特色菜小煎鸡,分享这种家常做法,巴适得板_百度知 ...

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小煎鸡为四川地区(尤其在自贡)家喻户晓的一道地方特色名菜,属于川菜的小煎类,几乎家家都会做,不过在菜名上叫法不同,有的叫它“青椒煸鸡”,有的叫它“小煎鸡”,也有的叫它“青椒炒鸡”,但不管哪种叫法,这道菜最具灵魂的两样材料是绝对不能缺少的,一是“青椒”二是“童子鸡”。

名字多也就意味着做法有些许区别,有人会加入郫县豆瓣,也有人直接用酱油码味后和青椒一同炒制。今天就给大家分享用郫县豆瓣来做的“小煎鸡”。

【食材】

主料:童子鸡半只;

辅料:青椒、小米椒、干辣椒各适量、泡姜一小块、老姜、大蒜、大葱、花椒、调味料(盐味精白糖)

【方法与步骤】

1、鸡肉清洗后剁成细小块,青椒小米椒切圆圈,干辣椒剪成节,大葱切圈儿,泡姜大蒜切丁、老姜切片儿;

2、切好的鸡肉用水抓洗几遍,去除大部分血水,挤干水分后加入老姜大葱少许盐码味20分钟备用;

3、锅中加入宽油,5成油温将鸡肉倒入,炸至金黄(约8、9成熟)捞出沥干油脂;

4、多余的油倒出,锅中留少部分底油,加入老姜、泡姜、花椒、大蒜、小米椒爆香;

5、爆香之后下鸡肉继续爆,鸡肉爆出香味后加入一勺豆瓣、干辣椒节继续炒,慢慢炒;

6、炒至干辣椒开始出糊香味,迅速加入青椒继续炒,至青椒断生后加入大葱并调味盐白糖味精,翻炒均匀后就起锅咯;

【私房小贴士】

1、青椒的选择,选四川当地产的二荆条最为地道;

2、为什么选用童子鸡,因为童子鸡肉质细嫩、皮柔软,做出来的口感才松软适口,如果用老母鸡的话,恐怕对牙口要求比较高,崩坏了花钱看牙医就不值得了;

3、加小米辣是因为家人都比较能吃辣,觉得二荆条辣味不够而已,其实可以不用加,同样的好吃得很;

4、这里用宽油其实是改良过的做法了,为了节省时间,常用的做法是用适量油,慢慢煸炒鸡肉,这样炒出来会更香;

这道菜,青红椒颜色搭配丰富,略带干辣椒的糊香,鸡肉质嫩爽口,口感微辣回甜,不管是做下饭菜还是下酒菜,都是非常好的选择,用一句成都人常说的话来形容就是:巴适得板。

今天的分享就到此,丹娃感谢大家垂阅,咱们有缘下期再见!

盐帮菜是哪里的特色菜

四川省自贡市。盐帮菜,是川菜的一个流派,起源于东汉时期。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜的特点:
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味专厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、属炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮菜的特色菜:
1、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔,是四川省自贡市著名的汉族传统美食,今已有百余年历史。

2、自贡火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

3、水煮牛肉
特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

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