什么是八大菜系?

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八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤,闽浙湘徽”,但也有不少其它说法,比如“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”,总体来说,八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法。所谓菜系,基本上就是以一个省为单位,以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成,一般来说,一个菜系当中还会有几个分支。

葱烧海参

孔府菜

比如最早形成的菜系,鲁菜,就是这种情况。鲁菜,发源于山东,山东本地有非常多的优质特产,种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等,名品颇多,而山东半岛的渔业出产也很多,比如海参、对虾、鲍鱼等等,为诸多巧妇准备了丰富的原材料,也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮。此外,山东的曲阜,是孔子故乡,世代为读书人的圣地,上千年来此拜谒的文人士大夫,与山东地方往来交流,以山东地方饮食为基础,汇聚了各方文化,形成了中国第一大官府菜,孔府菜。而孔府菜的文化又反馈到山东饮食,在众多因素的推动下,形成了当今的鲁菜。

徽菜臭鳜鱼

湘菜组庵豆腐

八大菜系的其它菜系,大致也都是类似这样的构成方式,单从菜品上看,各菜系中的名菜,风格特点极其鲜明。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼,淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头,川菜中的宫保鸡丁、开水白菜,粤菜中的腊烧、盐焗鸡,湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐,徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐。总之,各大菜系都以本地的物力和文化,在当地人的精心研制下,形成了非常有特色的地方风味。

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文章名称:什么是八大菜系?

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