鲁菜十大代表菜,您的推荐是什么?

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鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系,也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤,然后用来做菜的!

在味精没有发明的时候,鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。

其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子,鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究,选料严苛,所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候,师傅大多都是鲁菜师傅,那么就让我来说一说,最能代表鲁菜的几道菜:

一,【酸辣土豆丝】

这道菜可以说是家家会做的一道菜,但是用酸辣调味来制作土豆丝,可真的是鲁菜的经典菜式。

二,【九转大肠】

这道菜制作工艺繁琐,而且调味讲究酸甜苦辣咸,五味俱全,可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。

那么很多店里现在经营的,最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】,是不是这道菜的简化版本呢?不过我看调味比较像。

三,【糖醋鱼】

其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜,但是山东沿海地区,一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作。

记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候,都是两个锅来制作,一个锅炸鱼,一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁,必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法,是一定不能放番茄酱的,红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。

四,【葱烧海参】

山东的特产大葱,怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油,然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧,葱香浓郁,海参软糯可口。

鲁菜的代表菜还有很多,像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点。而且很多菜色都是属于高大上的“宫廷菜”,因为鲁菜对基本功要求很高,加上菜品的种类繁多,不是一些速成班能学习的了的!总体给大家的感觉不如一些菜系那么普及,但是鲁菜里的精华和营养,都是其它菜系借鉴的标准。

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