爷上海有什么精品凉菜？

香菜牛肚
1、牛肚洗净用水焯一下，重新再用水洗一遍。（嘻嘻，这样放心一点）

2、锅里放水烧开后加葱姜黄酒，把牛肚放进去焖熟。

3、牛肚放凉切丝装盘，上放花生碎和香菜段。

4、热锅放油，七分热时放花椒和干红椒炸香，捞出花椒扔掉，把油浇在肚丝上，滴几滴麻油，放少许盐和鸡精，拌匀就好啦！
皮蛋拌豆腐
材料：
卤水豆腐、皮蛋、尖椒粒、姜粒、蒸鱼豉油、醋、盐少许

做法：
1、卤水豆腐（别的豆腐也行）放入锅中加盐煮几分钟，然后切成丁

2、皮蛋去皮后切碎，放在豆腐丁上

3、锅中热好油后，放入尖椒粒、姜粒小火炒出香味后关火，趁热倒入蒸鱼豉油、醋和少许盐拌一拌，浇在皮蛋豆腐上。吃的时候拌匀即可。
驯夫之道-棒棒鸡丝
鸡脯肉250克、葱

调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干

2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝
3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
凉拌土鸡肉的做法
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凉拌土鸡肉：

做法：

1、将斩杀好的土鸡洗净，用沸水除去血沫后吐水中煮断生（约15-20分钟，要看鸡的大小）

2、将鸡肉剔下切片

3、用红油、生抽、盐、香油、花椒油、糖、味精、葱丝将鸡肉拌匀即可