安徽的徽菜有什么特色？

感谢邀请！徽菜的特点，我们先来谈谈徽是怎样形成的:

安徽位于华北的西北部，土地肥沃，资源丰富，为徽菜的形成奠定了物质基础。

徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方风味构成，其中以皖南菜为代表。皖南菜以烹制山珍海味而著称，擅长以炖、烧为主，讲究火功。芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。

沿江菜以芜湖，安庆地区为代表烹调河鲜，家禽为主。讲究刀功，注意形色，善于用糖调味。

二:安徽菜的特点:

1:巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火功为特色。

2:就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。

3:擅长烧、炖、煮，浓淡适宜。

4:讲究食补，以食养身。

安徽菜的代表菜有:红烧肉、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、葡萄鱼等。

中国八大菜系哪些偏辣？

八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。

川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。

湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。

著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。

粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。

鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。

苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等

浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等

徽菜:主要以沿江，沿淮、徽州菜等的特色，鲜咸香为主，重油色，味道醇厚，香气四溢，主要代表菜:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸马蹄鳖等。

福建菜:闽菜以福州，泉州，厦门等地的菜品特色构成，口味注重酸甜咸香，滋味清鲜，调味独特为特点，代表菜有:佛跳墙、沙茶焖鸭、太极芋泥等

国内名菜丰富多样，各具特色，这都是我们文化的传承。