闽南菜的做法

闽南菜的做法

闽南菜偏干、偏咸。福建虾枣：

猪腿肉100克、中虾肉50克，剁碎成胶。加五香粉、酱清、盐、糖、地瓜粉搅拌均匀，摔打结实，用豆腐皮裹成寸半的长条，再用咸草（不能用塑料绳，麻、棉、生竹篾都可以）扎成一粒粒圆球，稍微吹风，下油锅炸熟，捞起、沥干。油锅再加热，翻炸一次，就OK了。

五香腐皮卷：与上一样，无虾肉，卷成细长条。

鱼香腐皮卷：与上一样，加入鱼胶。

石狮的润饼菜怎么做

食材用料：

高筋面粉600克

盐10克

水540毫升

高丽菜90克相克食物

黄豆芽80克相克食物

土豆100克相克食物

胡萝卜60克相克食物

荷兰豆60克相克食物

香肠50克相克食物

豆干50克相克食物

虾仁30克相克食物

芹菜30克相克食物

杏仁300克相克食物

糖粉300克

芥末（或蒜泥）少许

菜谱做法：

1.将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟

2.将所有蔬菜全部洗净，切丝备用

3.将香肠、豆干、洗净，切丝；虾仁洗净，沥干水分备用

4.将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用

5.将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用

6.取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上

7.将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷

8.待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合