怎样炸乳鸽皮脆肉嫩的做法

一、怎样炸乳鸽皮脆肉嫩的做法

简介 特点：色泽红润，皮脆肉香。

材料

乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克

做法

1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；

2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。

二、脆皮鸽子的配方

香酥鸽子的做法详细介绍

菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱

口味：炸烧味    工艺：清炸

香酥鸽子的制作材料：

主料：鸽肉1500克

调料：生菜（团叶）10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克

教您香酥鸽子怎么做，如何做香酥鸽子才好吃

1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。

2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。

香酥鸽子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

三、乳鸽脆皮水怎么做

潮式脆皮乳鸽上皮水的制作材料：

主料：大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。

教您潮式脆皮乳鸽上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鸽上皮水

将大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加热搅匀，成浆状即成。

潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示：

水温不要高，保持40℃左右；醋与麦芽糖的体积比为4：l

四、盐焗乳鸽的做法脆皮

准备材料

乳鸽 ：2只 生抽 ：半汤匙 老抽 ：1/4汤匙

粗盐 ：3斤 纱纸 ：2张 盐：适量

糖：适量 鸡粉：适量 麻油：适量

五香粉 ：适量

菜谱特色：

用盐焗方法烹制的乳鸽，除了肉质更鲜嫩外，还有一股海盐的特殊香气，一食难忘。

制作步骤

1、乳鸽洗干净后用干布吸干水分。

2、生抽和老抽混合，然后均匀地涂在乳鸽身上。

3、把乳鸽挂在通风的地方让其表皮风干。

4、待乳鸽表皮风干后，把所有调味料混合，塞入乳鸽肚中然后涂匀，腌3小时。

5、把粗盐放锅中炒热，用纱纸把乳鸽包好。

6、焗炉200度预热，准备一个大兜，先把1/3炒热的粗盐放底部，然后把包好的乳鸽放上面，然后再加入余下的粗盐，直至把乳鸽覆盖为止。

7、最后入炉焗30分钟就完成。