黄鳝都有什么美味做法？

红烧鳝鱼食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鳝鱼焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

干锅鳝鱼材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。

调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。

做法：

1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净

2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

3、锅里加油，下蒜，姜炒香，

4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

黄鳝：大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。

重庆火锅的灵魂是什么？

重庆火锅的精髓就是底料，也称为火锅老母。它运用麻与辣，香与味而熬制出来的火锅底料。

风味独特，人吃人爱。连我们华南地一贯以清淡为主的也被征服。

火锅红油是保证火锅风味的主要辅料，它的精心熬制是底料成功的一半，具有增香提鲜压腥去臊作用，保证有效地强化火锅的独特风味。

毛肚火锅和麻辣火锅即是重庆火锅的先祖。经过一代代重庆人的弘扬，形成了具有非常特色的地方特色菜肴。

让我们的舌尖又增加了无穷味的力量。毛肚，鹅肠，牛肝，鸭血涮涮涮。春夏秋冬季季火火辣辣。

这就是重庆火锅。精髓在于底料，精华展现菜式，味道吊足胃口……。

算不得行家，不敢说

川菜的三派是哪三派？各自有什么特点？

川菜是中国特色传统的四大菜系之一，是中国的八大菜系之一。

川菜取材很广泛，调味多变，菜式多样，口味清香醇浓并重，以麻辣闻名于大江南北。

麻辣虽然是川菜的主题曲，但不同的地方还是有些小差别。

按照现代川菜理论的划分，一共把川菜分为三类，一类是上河邦川菜，下河邦川菜，和小河邦川菜。

上河邦川菜主要以成都的官家菜和眉山菜为主。下河邦菜以重庆江湖菜为主。小河邦菜以自贡盐邦菜，内江糖邦菜，泸州河鲜菜，和宜宾三江菜为代表。

上河邦菜作为官方菜，所采用的食材都比较高端，刀工也比较讲究，同时也有很多清淡的菜品。代表菜有:东坡墨鱼，灯影牛肉，夫妻肺片等。

下河邦菜大多处于重庆地区，在古代属于比较偏远的地方，众多菜品都难登大雅之堂，代表菜品有毛血旺，重庆火锅等，后来作为中华民国的陪都，口味有了些改变，受到浙江，湖南的影响，又称下河邦菜为江湖菜，代表菜有:酸菜鱼，辣子鸡等。

小河邦菜位于川南地区，品类有很多，主要以自贡的盐邦菜为主，该菜善于用姜，比较出名的菜有:冷吃兔，富顺豆花等。

小编在自贡呆了三年，作为一个四川人不得夸奖哈自贡菜，自贡菜相当的辛辣便宜，吃一次相当回味无穷，如果有机会去的话，一定要吃一吃自贡得美食。