上海本帮有哪些名菜?

adminer

上海的本帮菜确实不少,我在这推荐大家一点。

糖醋排骨,这个菜绝对是上海的名菜,甜酸口的,加上汤汁拌饭吃,绝对两碗饭直接下肚。

四喜烤麸,这个通常是桌菜的冷菜类别,就着点黄酒吃吃,非常惬意。

腌笃鲜,这个菜在上海也非常出名,等到笋上市后,加上咸肉,蹄膀等等,炖出来后汤是奶白奶白的,鲜掉牙了。

点心方面可以吃炒面,生煎,糍饭糕等等,都是过年过节的必点之菜,希望对大家有用。

  上海本帮菜素以善于烹饪水产、鸡鸭以及时令蔬菜见长。最著名的有上海老饭店和德兴馆菜馆。   上海老饭店创建于清代同治年间,在本帮菜馆中以烹调鱼、虾、蟹、鳝等活鲜而著称。制作上重火候、重入味、重原汁原味,保持汁浓色艳、味道醇厚鲜美的特色。名菜有八宝鸭、扣三丝、汤卷、八宝辣酱、椒盐排骨等几十种。老饭店的节令菜肴也是领先一步,令顾客先尝为快。   上海德兴馆创建于清光绪年间,最初与所有的本帮菜馆一样,专营咸肉黄豆汤、红烧肉等家常菜肴。二十年代根据上海浦东民间菜肴加以改进,制作出秃肺、下扒甩水、扣三丝、汤卷、冰糖甲鱼等几十种名菜。烹制的风味特色菜肴中,用料考究,菜色鲜嫩,讲究质量,故生意兴隆。   不过近几年,在上海又出现了许多专营本帮菜的小型餐馆,相对这些老饭店来说,那里的价格更为合理,菜式也更讲究推陈出新,《上海人家》就是其中的代表。   上海的本帮菜往往都是有点甜,如果你吃不惯的话,也不用担心。因为上海的饮食业可谓是海纳百川,中国几乎所有的菜系都汇聚上海,世界各地的菜肴也能在上海觅到踪迹。最近上海比较流行的就是吃“香辣蟹”,这蟹味道最正宗的要数“宋记”,不过如果你只是来上海稍作逗留的话,建议你还是放弃“宋记”,因为在宋记吃香辣蟹往往要排上三四个小时的队。   海派点心   南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。   城隍庙梨膏糖,相传已有1300多年历史。100多年前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分为疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用,是用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现在,豫园商城内的上海梨膏糖商店里出售的梨膏糖是最正宗的。   奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料,伴以茴香、桂皮、精盐、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特点是微带甜味,清醇可口、色泽光洁,回味久长,又能生津开胃。   云南南路上的小绍兴鸡粥店,已久负盛名,因操作师傅是绍兴人而得名。鸡粥的特色是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥,鸡肉皮脆骨香,肉呈白色,鲜嫩可口,食之无穷。   蟹壳黄,用油酥加酵面作坯,做成扁圆形小饼,面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟,形圆,色黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。石门一路、威海路口吴苑饼家,是供应蟹壳黄的名店。

版权声明:本文采用知识共享 署名4.0国际许可协议 [BY-NC-SA] 进行授权

文章名称:上海本帮有哪些名菜?

文章链接:https://www.changshijun.com/c15070.html

该作品系作者结合行业标准及互联网相关知识整合。如若侵权请通过投诉通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

目录[+]