为什么中国美食文化悠久，八大菜系各有特点，国际高端美食榜却很少见到中国菜？

中国人做菜，那是非常讲究的，食材的挑选，刀工的掌握，火喉的把稳，资格的是技艺。

所谓慢工出细活，慢中做出来的食品，那才是地道的美食。

中国几千年的悠久文化，创造出了各具地方特色的八大菜系，由此可见不一斑啊！

中国最好吃的菜系是什么？

因工作原因，在全国各地跑了十多年，而且多半由当地政府接待，吃的基本上算当地特色的酒店，所以对这个问题基本上有点发言权。

就目前各大菜系的覆盖率、渗透率和消费者就餐选择率来看，川菜第一（全国任何一个乡村，含火锅）、鲁菜第二（北方区域为泛鲁菜区域，基本全覆盖）、粤菜第三（县级城市基本覆盖）、湘菜第四（湘粤及周边基本全覆盖，其余省市只能散点分布）、淮扬菜第五（长三角和北京区域）。

就味型来说，川菜味型最多，流行性最广；粤菜用材考究，制作精良，味型也丰富；鲁菜体系庞杂，但味型差异小；湘菜味型近于川菜，但远不如川菜丰富；淮扬菜味型最单一。

由于消费者口味会随时代而变化，只能说满清时鲁菜天下第一，建国初淮扬菜成为头牌，改开初粤菜侵蚀天下，新世纪川菜独领风骚。

结合目前各菜系的市场情况，个人认为川菜第一，粤菜鲁菜其次，湘菜淮扬菜再次。